北京鐵板燒 [12-11 05:58]

相對于原版日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而現在鐵板燒大廚們開動腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒面等，都可以在鐵板上炒制

古人與鐵板燒不可不講的淵源 [12-11 05:57]

眾所周知，鐵板燒是二十世紀初由一位日裔美國人引進日本的。其實，受到如今很多人青睞的鐵板燒，也是古人“舌尖上”的一道美味?！　　　＜铱脊虐l(fā)現，大約在60萬年前北京周口店的北京猿人，就已經已開始吃燒烤了，可見中國人用火的歷史非常久遠。在今天看來，鐵板燒的興起與古人有著不可分割的聯系?！　　　≈袊湃朔Q將加熱食物的過程稱為“炙”，這是人類原始熟化食物的方法，就是將食材直接置于火上或者置于器物上燒熟烤透。在今天，無論烹飪技術多么復雜，也難離火、作為炊具的鐵、等等這些元素，

古代究竟用什么做鐵板燒食材 [12-11 05:53]

古代究竟用什么做鐵板燒食材雙擊自動滾屏 發(fā)布者：admin 發(fā)布時間：2013-4-1 13:21:11 閱讀：251次 【字體：大 中 小】現如今鐵板燒成了人們流行的飲食文化，其實早在古代，鐵板燒作為食尚早已流行千百年。　　　　據考古學家發(fā)現，古人開始做“鐵板燒”流行于秦漢時期。中國自古有句老話：沒有規(guī)矩不成方圓。針對進食時候的禮儀也有很多，在《禮記·曲禮》中，古人就制定出了十幾條的進食規(guī)矩，這里面有一條叫做“毋嘬炙”，按字面意思解釋就是古人

教你辯別牛肉是否含有添加劑 [12-10 05:32]

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉是特色干鍋中的一道重要食材，很多人在吃干鍋時會因無牛肉而不歡。對于市場上銷售的豬肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊;食用牛肉時感到肉老。正常的沒有添加亞硝酸鹽的牛肉顏色不可能是粉紅色的。如果牛肉和牛排從里到外都呈現粉紅色，那么，一定是添加了

吃健康干鍋的必要守則 [12-10 05:31]

如今，隨著科技的進步，烹飪技藝的發(fā)展，干鍋品種也異彩紛呈，各具特色。品種繁呈的干鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。成都干鍋加盟的十里不同風，百里不同俗，呈現出我國的干鍋花色紛呈，千鍋百味。干鍋為直觀地體現‘在同一口鍋里吃飯’這樣一層深刻的意義，可以說是不折不扣的‘共食’。成都特色餐飲加盟給大家提供小妙招，讓人們在吃干鍋的同時不要忘記怎樣吃才健康。一、秋補也要防肥胖秋季是進補的季節(jié)，也是容易發(fā)胖的季節(jié)，肥胖者更應注意減肥。到了秋天，天氣轉涼，人們的味覺增強，食欲大振，飲食

愛心提示：孕婦吃干鍋注意事項 [12-10 05:30]

1、干鍋太遠勿強伸手干鍋的位置距自己太遠，不要勉強伸手灼食物，以免加重腰背壓力，導致腰背疲倦及酸痛。2、加雙筷子免沾菌準媽媽應盡量避免用同一雙筷子取生食物及進食，這樣容易將生食上沾染的細菌帶進肚里，而造成瀉肚及其他疾病。3、酒精燃料或有安全隱患干鍋的加熱來源有幾種，有的用炭塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精不健康，電加熱健康。4、黃銅干鍋要注意除銹黃銅鍋傳熱快，食物加熱均勻，對保持口感和風味有利。但銅可能帶來銅銹問題，而且銅離子促進維生素氧化的能力遠超過鐵離子，所以黃銅干鍋在使用前應徹底洗刷干凈，特別是銅銹

告訴你關于夏季養(yǎng)生的誤區(qū) [12-10 05:28]

炎炎夏日已經來臨，人們也越來越開始注意夏季的養(yǎng)生。但是好多人對于養(yǎng)生認識不全面容易陷入誤區(qū)。因此四川特色餐飲加盟銷魂掌的養(yǎng)生專家就夏季養(yǎng)生的誤區(qū)做了一下的總結。天越熱，衣服穿得越少研究表明，在盛夏酷暑之日，氣溫一般都接近或超過30℃，此時裸露皮膚不但不能散熱，反而會使皮膚從外界環(huán)境中吸收更多熱量，衣服穿得過少反而會感覺更熱。喝啤酒解暑夏天喝啤酒有一定解暑作用，但是，多喝啤酒會使人感到口干咽燥、全身發(fā)熱。啤酒中含有酒精，喝得過多，不僅達不到解暑的目的，反而會降低人的思維能力和工作效率。晨練越早越好研究表明，夏季空氣污

如何讓特色干鍋加盟店在市場上的效益高 [12-10 05:26]

   隨著我國餐飲行業(yè)的品牌化、規(guī)?；a業(yè)化和國際化進程不斷加快，將更加有力地促進傳統(tǒng)餐飲向現代餐飲的轉化步伐，使行業(yè)發(fā)展邁向新的水平。干鍋行業(yè)的龍頭老大和新秀們都在摸索著、嘗試著改變干鍋行業(yè)的瓶頸，為特色干鍋加盟行業(yè)的發(fā)展尋找新的出路。    特色干鍋加盟從選料到用料，都是經過嚴格的把關，因為銷魂掌做的是良心，要的是回頭客，不是讓人吃一餐算一餐，而是讓人吃了還想吃，吃過銷魂掌的人都會給予好評，并且會帶著自己的親朋好友去分享美味。下面我們就來說說，如何讓特色干鍋加

無煙燒烤爐操作要小心 [12-09 05:24]

對于無煙燒烤爐的操作我們要注意：　　1、運輸途中小心輕放，不要倒置、側放、重壓、劇烈震動，以免損壞；　　2、燃氣燒烤爐系列均使用低壓閥，禁止使用中壓閥或高壓閥；　　3、發(fā)現漏氣時，應立即關閉煤氣閥，并找維修部門修理后再使用；　　4、燒烤時，應避免隨意甩水、甩油，避免將油滴在燃燒板上，否則產生一定的油煙；　　5、燒烤爐頂部的燒烤網架，為鐵絲結構，在長時間高溫燒烤過程中，會發(fā)生熱脹冷縮的物理反應，變得稍軟，或者出現輕微扭曲變形，此為正常現象。由于燒烤爐的高溫度有所限制，絕對不會將燒烤網架燒熔燒斷，當燒烤網架發(fā)生變形時

燒烤爐該如何正確使用？ [12-09 05:23]

1、使用燒烤爐（無煙燒烤爐）前應檢查是否接通罐裝液化石油氣管道以及是否接牢后方可使用2、往油脂收集盆倒入適當水分，保持一定的水量，防止干燥。如果水干后，切記要抽出爐子底盤，再加入水！3、 打開燃氣總閥，然后打開烤爐開關，用點火器點燃陶瓷板（電子打火式烤爐直接用點火開關點火即可），并打開烤爐的風機。4、 點燃確認：點火器點燃陶瓷板時，可見一束火苗沖上燃燒板，將整個燃燒板點燃。如果未見陶瓷板上有淡藍色火焰，此為未點燃，請重新點火，直到點燃為止。燃燒板表面剛開始可見薄薄火焰，約1分鐘后火焰逐漸退去，表現為無明火且發(fā)紅發(fā)熱

鐵板燒醬料之紅酒磨菇醬制作方法 [12-09 05:22]

材料：半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、１湯匙面粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉。 作法：1、在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入面粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2、接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰后減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋后加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上。 鐵板魷魚、鐵板鯉魚、鯽魚等鐵板燒類都可以搭配著這種醬料，味道鮮美，但是一定

無煙鐵板燒在使用中的一些配料技巧和燒制法則 [12-09 05:21]

　無煙鐵板燒是鐵板燒設備中，使用很廣泛的設備，因為它具有很好的無煙性能，在生活中，深受人們喜愛?？墒且胱龀龊贸缘氖澄飦?，還是需要技巧的。首先，在材料方面，肯定要選擇好的食材，不能有腐爛的，在配料方面，對于鮮肉，用0.5公斤來計算，加入香料的份量，再將切好的鮮肉放入原料進行均勻的攪拌，后腌制5到10分鐘，再將肉串起來。在烤制時，注意肉的干濕度，吸附在肉上的香料不掉落，不流水的時候，就是佳的烤制時間。蔬菜烤制好每串1克左右，然后沾油刷濕均勻的烤制。烤制過程中，放入香精的多少，沒有具體的數字，由個人自行取量?！　?

鐵板燒也可以養(yǎng)生 [12-09 05:17]

鐵板燒，光用想的就感覺在冒油，居然還能被做成養(yǎng)身菜，這實在有些不可思議。鐵板烤肉烤的時候不用任何調料，而是直接沾鹽吃。以全天然的食物和中藥作為食材，烹制過程中不用黃油，不用加過碘的鹽，更屏棄掉了味精，這些就是養(yǎng)身鐵板燒所提倡的理念了。你能想象鐵板燒除了能煎烤之外，還可以用來蒸食物嗎？像這道水果蒸菜不但精致，而且吃起來也健康。毋庸置疑，鐵板燒也可以養(yǎng)生。

鐵板燒的調料配方及技巧 [12-08 05:43]

脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制手法等兩個重要點，并非如有些學校所講是配方能烤脆，配方只是出來好的味道，其實全在燒烤的功夫。下面就其工藝介紹如下： 選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。1、肉串類：0.5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡5－10分鐘即可用竹簽穿串待烤 注意：以上方法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。2、

噴火鐵板燒令人贊賞 [12-08 05:42]

鐵板燒的原理是以一塊大鐵板把食物加熱，由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。在日本鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式，鐵板燒通常以上乘的材料，由富經驗­的廚師在食客面前即時烹製。除了味覺滿足外，欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體­驗。與鐵板燒相似的烹調方式有日本式燒肉，這種烹調法源自韓國烤肉，及源自日本關西地區(qū)的­御好燒等。材料：鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材，主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等，肉類如日­本本土出產的和牛、雞肉，蔬菜如菌類、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針

鐵板燒設備構造說明 [12-08 05:41]

1、工作原理：通過燃氣（煤氣、液化氣、天然氣）加熱或使用鋁質加熱盤加熱鐵板到工作溫度，由燃氣開關或數字溫度控制器控制鐵板燒溫度，由風閥控制抽風量大小。2、用氣量：燃氣類：煤  氣：2.92m3/Hr液化氣：0.98kg/Hr天然氣：1.2m3/Hr電熱類：電  壓：380V   功率：6KW3、鐵板材質：鐵板采用進口合金鋼，鐵板經過平面磨床研磨處理，厚度為20mm，材質不變形，不變色。4、排風要求：風量2000m3/Hr/臺，風速12m/s風管可接至室外，視具體情況定。（可參

燃氣鐵板燒操作說明 [12-08 05:35]

1、首先開啟風機電源，檢查抽風系統(tǒng)，正常后再進行下一步操作。2、然后打開燃氣開關，點火的時候不要全部打開。3、再使用點火棒點火，點火棒開關不要開足，點火后再開足。4、使用點火棒將燃燒器點燃。（剛開始點火時因管道內含有空氣，可能會點火不暢，只需持續(xù)點火即可。）5、后調整燃氣開關大小至合適狀態(tài)，以控制燃燒器火焰強弱。

電熱鐵板燒操作說明 [12-08 05:31]

1、首先開啟風機電源，檢查抽風系統(tǒng)，正常后再進行下一步操作。也可以暫時關閉排煙風機，等實際操作時再開啟。2、然后打開電源開關，電源指示燈亮起，按下加熱啟動按鈕，加熱管開始加熱工作，直至溫度到達設定上限時停止。后設備的加熱原件會在數字溫控的控制下，在上限和下限溫度之間循環(huán)工作。3、溫控設定流程：首先，打開電源開關，電源燈亮，開啟動摯，按SET 0.5秒 ，屏幕顯示CC。            &n

開一家雞排店創(chuàng)業(yè)需要注意什么地方？ [12-07 07:28]

那么我們從油鍋說起，除了香香雞外，大家雞排店里用的都是這種電炸鍋吧，店面不大的會用那種更小的小炸鍋，連油煙機都不用裝。大家可以從圖片上看到，炸鍋里的油已經是不成樣子了。注意一點，從早上開店開始，到晚上收店，快你也就只能一天換一次油，更不提成本以及清洗油鍋的時間了。雞排店前端：油鍋千萬不能放在看的見的地方，至少不能看得清楚。不光是開店的朋友們，各位吃貨也注意一下，一般我們判斷油質的標準兩點，是否渾濁，是否起沫，渾濁是因為雞排的渣你無法濾干凈，所以它會在你加熱的時候一直在鍋里滾來滾去，油的品質就會變差，一天下來根本沒

小吃創(chuàng)業(yè)成功人士談雞排店創(chuàng)業(yè)利弊分析 [12-07 07:25]

利益相關：品牌加盟商對大部分沒有經驗的小吃餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，要不要加盟？我的答案是：當然要！必須要！餐飲業(yè)門檻低，其中輕餐飲業(yè)態(tài)的門檻更低。門檻低，也就意味著行業(yè)內競爭更充分，馬太效應也就更顯著，即強者越強，弱者越弱。能在這種市場環(huán)境下生存下來的，都是有兩把刷子的。加盟就是一個用資金換資源的方式，能讓你迅速成為馬太效應中的強者。上面對加盟和自營的利弊已經分析的很全面了，我再以從業(yè)人員的角度分析一下：弊端一： 投資金額以投資一家20平米的商鋪為例，加盟一家行業(yè)內高端的輕餐飲品牌（奶茶，雞排，章魚丸子等）的總投資在30萬