眾所周知，鐵板燒是二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人引進(jìn)日本的。其實(shí)，受到如今很多人青睞的鐵板燒，也是古人“舌尖上”的一道美味。
　　
　　專家考古發(fā)現(xiàn)，大約在60萬(wàn)年前北京周口店的北京猿人，就已經(jīng)已開(kāi)始吃燒烤了，可見(jiàn)中國(guó)人用火的歷史非常久遠(yuǎn)。在今天看來(lái)，鐵板燒的興起與古人有著不可分割的聯(lián)系。
　　
　　中國(guó)古人稱將加熱食物的過(guò)程稱為“炙”，這是人類原始熟化食物的方法，就是將食材直接置于火上或者置于器物上燒熟烤透。在今天，無(wú)論烹飪技術(shù)多么復(fù)雜，也難離火、作為炊具的鐵、等等這些元素，而這些簡(jiǎn)單的元素正是構(gòu)成鐵板燒烹制技術(shù)的主要元素。
　　
　　但古人做的“鐵板燒”談不上什么文化含量。在新石器時(shí)期的馬家浜文化中，已發(fā)現(xiàn)了用來(lái)做烤肉的器具，至遲在上古周代，古代“鐵板燒”已是中國(guó)貴族生活中的一道美食，成為一種飲食文化。
　　
　　1933年，在安徽壽春戰(zhàn)國(guó)楚王墓中出土的一青銅云紋方爐，其所顯示的燒烤功能更為明顯。這是一只淺長(zhǎng)方盤(pán)形，外形與現(xiàn)代烤爐有相似之處，體側(cè)有兩條青銅提鏈，方便移動(dòng)，烤肉、取暖兩便。
　　
　　在美國(guó)舊金山亞洲藝術(shù)博物館里，藏有一件中國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期青銅龍紋方爐，爐子呈長(zhǎng)方形，四角有獸狀雙足，四面各有一個(gè)鋪首銜環(huán)的耳，爐面有一大圓孔，推測(cè)這就是當(dāng)年的做“鐵板燒”的烤爐，除了適合做烤制，取暖、溫食均可。
　　
　　古人做“鐵板燒”的設(shè)備，越發(fā)展不僅越來(lái)越先進(jìn)，技術(shù)也越來(lái)越成熟。到了漢代，與現(xiàn)代烤爐基本上沒(méi)有兩樣。1969年在陜西西安境內(nèi)延興門(mén)村出土一只“上林方爐”，爐系鐵鑄，有上下兩層：上層是長(zhǎng)槽形爐身，底部是條形鏤孔；下層為淺盤(pán)式四足底座，爐身亦有四條蹄足安放于承盤(pán)之上，承接爐體漏下的炭灰。
　　
　　從上林方爐的結(jié)構(gòu)來(lái)看，應(yīng)該是當(dāng)年人燒烤肉類和淀粉類食物等專用爐子，可以看成是現(xiàn)代烤爐的“祖宗”。其設(shè)計(jì)理念相當(dāng)先進(jìn)，不論從外形還是做工，相比較現(xiàn)在的設(shè)備來(lái)看，都不遜色。到了秦漢以后，烤爐的造型和做工方式就更多了，但基本上沒(méi)有脫離上林方爐的設(shè)計(jì)原理和結(jié)構(gòu)，到今天人們?nèi)匀晃」湃说脑O(shè)計(jì)理念。
　　
　　現(xiàn)在人們可以研制更高級(jí)更科學(xué)的鐵板燒設(shè)備，太魯就是行業(yè)的佼佼者，但從古代“鐵板燒”設(shè)備的發(fā)展歷程來(lái)看，古人的聰明智慧至今影響著現(xiàn)代人的生活方式，所以這也是鐵板燒與古人不可不講的一段淵源。