眾所周知，鐵板燒是二十世紀初由一位日裔美國人引進日本的。其實，受到如今很多人青睞的鐵板燒，也是古人“舌尖上”的一道美味。
專家考古發(fā)現，大約在60萬年前北京周口店的北京猿人，就已經已開始吃燒烤了，可見中國人用火的歷史非常久遠。在今天看來，鐵板燒的興起與古人有著不可分割的聯系。
中國古人稱將加熱食物的過程稱為“炙”，這是人類原始熟化食物的方法，就是將食材直接置于火上或者置于器物上燒熟烤透。在今天，無論烹飪技術多么復雜，也難離火、作為炊具的鐵、等等這些元素，而這些簡單的元素正是構成鐵板燒烹制技術的主要元素。
但古人做的“鐵板燒”談不上什么文化含量。在新石器時期的馬家浜文化中，已發(fā)現了用來做烤肉的器具，至遲在上古周代，古代“鐵板燒”已是中國貴族生活中的一道美食，成為一種飲食文化。
1933年，在安徽壽春戰(zhàn)國楚王墓中出土的一青銅云紋方爐，其所顯示的燒烤功能更為明顯。這是一只淺長方盤形，外形與現代烤爐有相似之處，體側有兩條青銅提鏈，方便移動，烤肉、取暖兩便。
在美國舊金山亞洲藝術博物館里，藏有一件中國戰(zhàn)國時期青銅龍紋方爐，爐子呈長方形，四角有獸狀雙足，四面各有一個鋪首銜環(huán)的耳，爐面有一大圓孔，推測這就是當年的做“鐵板燒”的烤爐，除了適合做烤制，取暖、溫食均可。
古人做“鐵板燒”的設備，越發(fā)展不僅越來越先進，技術也越來越成熟。到了漢代，與現代烤爐基本上沒有兩樣。1969年在陜西西安境內延興門村出土一只“上林方爐”，爐系鐵鑄，有上下兩層：上層是長槽形爐身，底部是條形鏤孔；下層為淺盤式四足底座，爐身亦有四條蹄足安放于承盤之上，承接爐體漏下的炭灰。
從上林方爐的結構來看，應該是當年人燒烤肉類和淀粉類食物等專用爐子，可以看成是現代烤爐的“祖宗”。其設計理念相當先進，不論從外形還是做工，相比較現在的設備來看，都不遜色。到了秦漢以后，烤爐的造型和做工方式就更多了，但基本上沒有脫離上林方爐的設計原理和結構，到今天人們仍然吸取古人的設計理念。
現在人們可以研制更高級更科學的鐵板燒設備，太魯就是行業(yè)的佼佼者，但從古代“鐵板燒”設備的發(fā)展歷程來看，古人的聰明智慧至今影響著現代人的生活方式，所以這也是鐵板燒與古人不可不講的一段淵源。
