陸川豬因原產(chǎn)于廣西陸川而得名，該品種被譽為陸川縣的縣寶。2006年農(nóng)業(yè)部公告（第662號）將陸川豬列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。以脂肪多、皮薄、肉嫩、骨細、肌肉肥滿的陸川豬肉為原料制作的臘乳豬，是別具一格的地方風(fēng)味食品。其制作方法如下。
一、原材料選擇
選擇2月齡，體重15千克左右的陸川豬小豬仔。
二、預(yù)處理
經(jīng)過屠宰開膛后的豬體首先要進行修整，用刀剔去豬體邊緣及周圍多余的碎肉。然后把豬胴體腹部朝上，平攤在案板。用刀把豬肉劃成3~5厘米的方塊狀，用力不能太大，以免劃破豬皮。 劃成小塊不僅可以防止烘烤時受熱不均勻，而且腌制時也容易人味。
三、配料
味道鮮美的陸川臘乳豬在配料上要求嚴格，配料前準備100毫升、500毫升、1000毫升的量筒，盛放成品料的不銹鋼容器和稱料用電子秤。臘豬的配料有食鹽30克、白糖60克、曲酒10毫升、醬油15毫 升、甘草粉10克、沙姜粉10克、亞硝酸鈉0.1克，亞硝酸鈉在使用時要用1000倍的水稀釋。
四、腌制
把攪拌均勻的配料倒人腌制盆內(nèi)的豬體表面，輕輕揉搓，使配料均勻滲人。然后放人低溫間，調(diào)溫至3~10，腌制6小時，每2小時翻動1次。
五、上架
上架的目的是為了定型和方便烘烤，用鐵絲把腌制好的乳豬固定在橢圓形鐵制架上，固定7個部位，分別是4條腿、頭部、豬腹部左右兩側(cè)。上架完成后用清水沖洗豬體背部，清洗干凈后掛在鐵支架上晾干。
六、上色
豬體表皮的水分晾干后就可以上色了。上色是針對豬皮的色澤處理，上色以老抽醬油作為原料，用刷子把醬油均勻涂抹在豬皮上，要注意耳根，腿部有皺褶的地方也要涂抹均勻。上色完成后瞭干。
七、烘制
晾干后的豬體進行烘制，烘制時對溫度、時間要把握準確?？痉績?nèi)豬體要擺掛整齊，豬體前后左右距離是8~10 厘米，溫度為45~60。整個烘烤過程需要120小時。
在烘烤6個小時后把豬體移出烘房拆架。這個時候的豬體已經(jīng)定型完成，但不是很硬，方便拆架。
拆完架后繼續(xù)烘烤，烘烤120小時后豬體已經(jīng)呈紅褐色，臘香味濃郁撲鼻，即可將臘豬移出烘房。
八、冷卻及包裝
出了烘房的臘豬要先掛在冷卻架上 進行自然冷卻。包裝前要對臘豬再次修整，手工把臘豬整平，用刀把豬體周圍不規(guī)則的贅肉去除，這樣不僅可以達到美觀的目的，還可以防止堅硬的干肉刺破包裝
袋。整形完畢的臘豬要進行真空包裝。把臘豬平整放人專用食品真空包裝袋，上電動抽充氣食品真空自動包裝機，抽空袋內(nèi)空氣并封口，用自動打碼機在封口處打印好生產(chǎn)日期，裝人外包裝袋，封口裝箱，等待出廠檢驗。
九、檢驗
臘豬按照 Q/SLWS0005S—2009 標準進行檢驗，合格即可出廠。