陸川豬因原產(chǎn)于廣西陸川而得名，該品種被譽(yù)為陸川縣的縣寶。2006年農(nóng)業(yè)部公告（第662號(hào)）將陸川豬列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。以脂肪多、皮薄、肉嫩、骨細(xì)、肌肉肥滿的陸川豬肉為原料制作的臘乳豬，是別具一格的地方風(fēng)味食品。其制作方法如下。
一、原材料選擇
選擇2月齡，體重15千克左右的陸川豬小豬仔。
二、預(yù)處理
經(jīng)過(guò)屠宰開(kāi)膛后的豬體首先要進(jìn)行修整，用刀剔去豬體邊緣及周圍多余的碎肉。然后把豬胴體腹部朝上，平攤在案板。用刀把豬肉劃成3~5厘米的方塊狀，用力不能太大，以免劃破豬皮。 劃成小塊不僅可以防止烘烤時(shí)受熱不均勻，而且腌制時(shí)也容易人味。
三、配料
味道鮮美的陸川臘乳豬在配料上要求嚴(yán)格，配料前準(zhǔn)備100毫升、500毫升、1000毫升的量筒，盛放成品料的不銹鋼容器和稱料用電子秤。臘豬的配料有食鹽30克、白糖60克、曲酒10毫升、醬油15毫 升、甘草粉10克、沙姜粉10克、亞硝酸鈉0.1克，亞硝酸鈉在使用時(shí)要用1000倍的水稀釋。
四、腌制
把攪拌均勻的配料倒人腌制盆內(nèi)的豬體表面，輕輕揉搓，使配料均勻滲人。然后放人低溫間，調(diào)溫至3~10，腌制6小時(shí)，每2小時(shí)翻動(dòng)1次。
五、上架
上架的目的是為了定型和方便烘烤，用鐵絲把腌制好的乳豬固定在橢圓形鐵制架上，固定7個(gè)部位，分別是4條腿、頭部、豬腹部左右兩側(cè)。上架完成后用清水沖洗豬體背部，清洗干凈后掛在鐵支架上晾干。
六、上色
豬體表皮的水分晾干后就可以上色了。上色是針對(duì)豬皮的色澤處理，上色以老抽醬油作為原料，用刷子把醬油均勻涂抹在豬皮上，要注意耳根，腿部有皺褶的地方也要涂抹均勻。上色完成后瞭干。
七、烘制
晾干后的豬體進(jìn)行烘制，烘制時(shí)對(duì)溫度、時(shí)間要把握準(zhǔn)確?？痉?jī)?nèi)豬體要擺掛整齊，豬體前后左右距離是8~10 厘米，溫度為45~60。整個(gè)烘烤過(guò)程需要120小時(shí)。
在烘烤6個(gè)小時(shí)后把豬體移出烘房拆架。這個(gè)時(shí)候的豬體已經(jīng)定型完成，但不是很硬，方便拆架。
拆完架后繼續(xù)烘烤，烘烤120小時(shí)后豬體已經(jīng)呈紅褐色，臘香味濃郁撲鼻，即可將臘豬移出烘房。
八、冷卻及包裝
出了烘房的臘豬要先掛在冷卻架上 進(jìn)行自然冷卻。包裝前要對(duì)臘豬再次修整，手工把臘豬整平，用刀把豬體周圍不規(guī)則的贅肉去除，這樣不僅可以達(dá)到美觀的目的，還可以防止堅(jiān)硬的干肉刺破包裝
袋。整形完畢的臘豬要進(jìn)行真空包裝。把臘豬平整放人專用食品真空包裝袋，上電動(dòng)抽充氣食品真空自動(dòng)包裝機(jī)，抽空袋內(nèi)空氣并封口，用自動(dòng)打碼機(jī)在封口處打印好生產(chǎn)日期，裝人外包裝袋，封口裝箱，等待出廠檢驗(yàn)。
九、檢驗(yàn)
臘豬按照 Q/SLWS0005S—2009 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格即可出廠。
