有朋友說(shuō)特別愛吃涼拌土豆絲。

可刀功不好，不太會(huì)切絲。

于是改成切片，可做出來(lái)的土豆片口感不夠爽脆。

平時(shí)做涼拌土豆絲，只要洗凈土豆絲表面的淀粉再用清水泡一會(huì)兒，口感就挺爽脆了。

但切成片后比絲兒要大得多，再用同樣的方法處理，就很難有爽脆的口感。

我試了幾次后，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小妙招可以讓土豆片的口感也變得很爽脆。

那就是：將土豆片放入加有醋的清水中浸泡一會(huì)兒。

這樣涼拌出來(lái)的土豆片口感就會(huì)非常爽脆啦。

麻辣涼拌土豆片

主料：土豆約400克；

調(diào)料1：大蒜3瓣，陳醋3湯匙，香菜適量；

調(diào)料2：辣椒油2湯匙，陳醋1湯匙，生抽1湯匙，高湯或白開水1湯匙，花椒油1湯匙，花椒粉0.5茶匙，白糖1茶匙，雞精少許，鹽適量；

做法：

1.土豆去皮洗凈，切成薄片，用清水反復(fù)洗去土豆片表面的淀粉（要一直洗至水變清）；

2.將洗凈的土豆片放入盆中，加入適量的清水，再加入3湯匙的陳醋，拌勻，浸泡半小時(shí)左右；

3.將大蒜用刀背拍破去皮，切碎或是搗碎成蒜泥；香菜洗凈，切成段，待用；

4.鍋內(nèi)放入適量的水，大火燒開。將土豆片從醋水中撈出，用清水沖洗幾遍，然后放入開水鍋中，煮約2分鐘；

5～6.將土豆片撈出后過(guò)幾遍冷水，讓其涼透，然后瀝干；

7.將蒜泥放入碗中，放入調(diào)料2中所有的調(diào)料，拌勻成調(diào)味汁；

8.將處理好的土豆片放入盆中，放入香菜，倒入調(diào)味汁拌勻即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.土豆片不要切得太厚，盡量薄一些；

2.如果不喜歡吃香菜，可用少量的蔥花代替；

3.步驟4土豆片焯水時(shí)要注意不要煮得太久，斷生即可，以免影響口感。