爆魚也叫熏魚，在江南這邊非常多見

魚米之鄉(xiāng)，水多魚多

蘇州人愛吃魚，尤其愛吃爆魚

年夜飯，團圓飯，家庭聚會都少不了一份爆魚

就是吃面的時候，紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選

爆魚說的通俗易懂就是油炸后的草魚

但又不是那么簡單

腌制的調(diào)料，魚塊的厚度，醬汁的比例都有講究

平淡無奇的草魚做出了令人驚艷的口感

炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中

吸滿了汁水的爆魚，皮是脆的，肉是鮮的

淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口

蘇式爆魚 

材料：

草魚500g，小蔥5根，鹽少許，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油適量。

醬 汁：

純水500g，八角3個，桂皮1塊，花椒20顆左右，細砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽少許。 

做 法： 

1、  草魚切塊將魚腹中的黑膜刮去洗凈后，垂直于魚背切成1.5-2CM厚的魚片。

2、  魚片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，蔥段和少許鹽攪拌均勻后腌15分鐘。

3、  將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。

4、  純水倒于鍋中，加八角，桂皮煮開后，倒入調(diào)好的醬汁，再次煮開后，放入花椒即可關火。

5、  做好的醬汁倒在盆中放涼備用。

6、  食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。

7、  鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

8、  炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透后即可。

TIPS:

1、  草魚切塊時，厚度1.5-2CM合適，太厚炸不透，太薄會炸的太干。

2、  爆魚要炸透才更好吃，前端次是為了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。

3、  蘇式本幫菜，甜也是一大特點，醬汁中的糖量不要懷疑，我試過了這個量剛剛好

如果不愛甜就適當減少吧。