餐飲行業(yè)，燒烤一直是一個(gè)大品類。

《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，燒烤是歷史悠久的餐飲形式，近年來(lái)一直占據(jù)著餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)高、增長(zhǎng)較大的品類。然而隨著供應(yīng)鏈發(fā)展成熟，燒烤這個(gè)品類顯示出了細(xì)分趨勢(shì)。

烤羊肉就是明顯的傾向。

創(chuàng)立于2008年的“很久以前只是一家串店”是小有名氣的燒烤品牌，就在去年4月他們悄然將門庭改換為“很久以前羊肉串”，開始向品類細(xì)化的道路發(fā)展。

品類細(xì)化的旋風(fēng)不僅在餐飲門店中席卷，在資本界同樣帶來(lái)了不小的震動(dòng)。剛過(guò)去的2017年，在全國(guó)高達(dá)50萬(wàn)家餐廳倒閉的情況下，僅有37家餐企獲得了融資，而這其中就有兩家烤羊肉品牌拿到了千萬(wàn)元融資，一家做烤羊腿，一家主打烤羊肉串。

“我國(guó)是羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，羊肉產(chǎn)量長(zhǎng)期穩(wěn)居世界前端。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，2016年底，羊肉總產(chǎn)量達(dá)到459.4萬(wàn)噸，每年人均羊肉消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)3.28公斤，并在不斷提高。

而隨著居民生活水平提高，戶外消費(fèi)成為居民羊肉消費(fèi)的重要方式。對(duì)于大多數(shù)不會(huì)烹制羊肉的家庭來(lái)說(shuō)，戶外就餐羊肉消費(fèi)興起，拉動(dòng)了羊肉的消費(fèi)需求，尤其是烤全羊、烤羊腿、烤羊肉串，原來(lái)的“只能到處打游擊的郊區(qū)餐飲”“街邊烤攤”紛紛登堂入室，進(jìn)入市區(qū)中心開店，走品牌化道路。

通過(guò)某點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，以“烤羊肉”為關(guān)鍵詞，僅北京一地就有800多個(gè)結(jié)果，上海也有500個(gè)結(jié)果，而在遠(yuǎn)離羊肉主生產(chǎn)區(qū)的廣州和深圳也有上百家烤羊肉店生存著。

所以講，烤羊肉的前景非常好，做烤羊的餐飲業(yè)會(huì)大有可為。