餐飲行業(yè)，燒烤一直是一個大品類。
《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，燒烤是歷史悠久的餐飲形式，近年來一直占據(jù)著餐飲業(yè)態(tài)中利潤高、增長較大的品類。然而隨著供應(yīng)鏈發(fā)展成熟，燒烤這個品類顯示出了細(xì)分趨勢。
烤羊肉就是明顯的傾向。
創(chuàng)立于2008年的“很久以前只是一家串店”是小有名氣的燒烤品牌，就在去年4月他們悄然將門庭改換為“很久以前羊肉串”，開始向品類細(xì)化的道路發(fā)展。
品類細(xì)化的旋風(fēng)不僅在餐飲門店中席卷，在資本界同樣帶來了不小的震動。剛過去的2017年，在全國高達(dá)50萬家餐廳倒閉的情況下，僅有37家餐企獲得了融資，而這其中就有兩家烤羊肉品牌拿到了千萬元融資，一家做烤羊腿，一家主打烤羊肉串。
“我國是羊肉生產(chǎn)和消費大國，羊肉產(chǎn)量長期穩(wěn)居世界前端。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，2016年底，羊肉總產(chǎn)量達(dá)到459.4萬噸，每年人均羊肉消費量已經(jīng)達(dá)3.28公斤，并在不斷提高。
而隨著居民生活水平提高，戶外消費成為居民羊肉消費的重要方式。對于大多數(shù)不會烹制羊肉的家庭來說，戶外就餐羊肉消費興起，拉動了羊肉的消費需求，尤其是烤全羊、烤羊腿、烤羊肉串，原來的“只能到處打游擊的郊區(qū)餐飲”“街邊烤攤”紛紛登堂入室，進(jìn)入市區(qū)中心開店，走品牌化道路。