步驟1：選魚、殺魚、腌制

　　選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚等;

　　殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側(cè)打一字花刀;

　　腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。

　　備注：如果是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的魚，那么腌制時(shí)間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。

　　步驟2：炭火烤魚爐升溫

　　燒炭：使用引碳爐將木炭點(diǎn)燃;

　　放炭：將燃燒著的木炭逐個(gè)放入炭火烤魚爐的每個(gè)置炭格(一層熟炭一層生炭);

　　爐內(nèi)升溫：15分鐘開啟頂部出風(fēng)口使木炭充分燃燒，

　　15分鐘左右關(guān)閉出風(fēng)口使?fàn)t內(nèi)快速升溫至350度

　　(烤制過(guò)程中通過(guò)頂部出風(fēng)口控制溫度在350——400度為佳);

　　步驟3：烤制&入盤

　　烤制：腌好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內(nèi)烤制6-10分鐘;

　　入盤：魚出爐后，將魚直接放入準(zhǔn)備好的烤魚盤中，等待上料。

　　備注：

　　1、烤制過(guò)程中將魚兩面抹黃油可使魚兩面焦黃。

　　2、魚肉烤好后，我們一般還會(huì)撒入自制的孜然辣椒面(孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合)。

　　3、建議將烤魚盤鐵板做預(yù)熱處理。

　　4、烤魚盤中建議放3塊5厘米的機(jī)制木炭。

　　步驟4：炒素料&加工調(diào)味料&加入烤魚料

　　炒 料：在魚放入烤魚爐后，我們就要根據(jù)客人的要求炒制素料。

　　素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇用量和品種。

　　炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內(nèi)放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來(lái)調(diào)味。

　　調(diào)味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料(素料)也放入盤中。