步驟1：選魚(yú)、殺魚(yú)、腌制
選魚(yú)：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚(yú)、草魚(yú)等;
殺魚(yú)：將魚(yú)拍暈，從背部入刀將魚(yú)身和魚(yú)頭片開(kāi)成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚(yú)身兩側(cè)打一字花刀;
腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。
備注：如果是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的魚(yú)，那么腌制時(shí)間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。
步驟2：炭火烤魚(yú)爐升溫