大起大落，是近兩年餐企的縮影。經(jīng)歷了潮起潮落，才懂得細(xì)水長(zhǎng)流，理性回歸成為主旋律，而對(duì)燒烤這樣的品類來(lái)說(shuō)，正是格局初定的時(shí)候，品牌想要突圍，除了營(yíng)銷等軟實(shí)力，更需要硬件的助力。

在爆紅期，市場(chǎng)盤子被眾多品牌做大，但在冷卻期，眾多品牌又因品牌暴增，市場(chǎng)增速卻降低的現(xiàn)實(shí)，被無(wú)情拋下。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016年燒烤店鋪數(shù)前三的城市，增幅都已呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，在全部16個(gè)重點(diǎn)城市中，僅有武漢、青島、廣州等5個(gè)城市出現(xiàn)正增長(zhǎng)，其中，廣州的燒烤市場(chǎng)體量，顯然與整個(gè)餐飲市場(chǎng)不符，所以出現(xiàn)了較大增長(zhǎng)，其他城市均是小幅增長(zhǎng)。

一方面，燒烤市場(chǎng)正從街邊蒼蠅館子，走向品牌化、時(shí)尚化，成為一個(gè)新型的快時(shí)尚品類，越來(lái)越多的正規(guī)化燒烤品牌，正在取代街邊小店，通常一個(gè)門店的面積、體量，可以抵得上幾個(gè)街邊店，消費(fèi)者經(jīng)過一段時(shí)間的適應(yīng)，也更傾向于到這些燒烤品牌店消費(fèi)，所以在一線市場(chǎng)，燒烤的店鋪數(shù)呈現(xiàn)下降。

另一方面，燒烤品類的品牌戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)打響一段時(shí)間，裸泳的已經(jīng)被沖上岸，接下來(lái)就是渡過了前端輪洗牌、依然活得不錯(cuò)的品牌比拼內(nèi)力的時(shí)候，他們?nèi)绾畏指钜呀?jīng)被做大的市場(chǎng)，在品類排行榜上初定座次？

木屋燒烤專用燒烤設(shè)備

木屋燒烤、很久以前、冰城串吧…..這些在品牌燒烤版圖上的強(qiáng)勢(shì)品牌，有的專注南方市場(chǎng)，有的主打北方市場(chǎng)，有的場(chǎng)景體驗(yàn)已成經(jīng)典，各品牌都各有其優(yōu)勢(shì)。

拿木屋燒烤來(lái)說(shuō)，打造的是夜市、大排檔的場(chǎng)景，它想給顧客營(yíng)造一個(gè)放松場(chǎng)景。燒烤來(lái)源于市井街頭，大碗喝酒大口吃肉才是它本該有的風(fēng)格。

雖然木屋燒烤順應(yīng)時(shí)代潮流，將燒烤規(guī)范化，把大排檔提升到了足以進(jìn)入商超的高度，但卻從裝修、氛圍營(yíng)造，還原燒烤本該有的氣氛。木質(zhì)裝飾、不太規(guī)則的椅子、嘈雜的環(huán)境，服務(wù)員在大聲吆喝，給顧客營(yíng)造一種在夜市、大排檔的感覺。

粗獷的氛圍，即使顧客穿著西裝，也可以把領(lǐng)帶塞在口袋里，坐在一起喝酒、聊天、侃大山，營(yíng)造一種很放松的狀態(tài)。這讓木屋燒烤的品牌深入精準(zhǔn)人群，并深得人心，在這樣的場(chǎng)景下，酒水占了木屋燒烤營(yíng)業(yè)額的25%。

這其中的難題，不是品位、品牌的提升，也不是煙火氣的營(yíng)造，而是二者的結(jié)合。

要想提升品牌形象，讓燒烤擺脫市井不干凈、煙熏火燎的固有印象，除了裝修更具有大品牌的規(guī)范、品位，更不能讓整個(gè)門店充滿油污、油煙等等。

但如果使用傳統(tǒng)木炭燒烤，一來(lái)讓你精心布置的裝修一夜回到解放前，二來(lái)油煙不好控制，這就會(huì)因?yàn)橄赖仍?，限制門店的選址及后續(xù)發(fā)展，三來(lái)火候不易控制，需要更多服務(wù)員照顧到全部的顧客，成本大大提高，翻臺(tái)率也會(huì)隨之下降。