大起大落，是近兩年餐企的縮影。經(jīng)歷了潮起潮落，才懂得細(xì)水長流，理性回歸成為主旋律，而對燒烤這樣的品類來說，正是格局初定的時候，品牌想要突圍，除了營銷等軟實力，更需要硬件的助力。
在爆紅期，市場盤子被眾多品牌做大，但在冷卻期，眾多品牌又因品牌暴增，市場增速卻降低的現(xiàn)實，被無情拋下。
根據(jù)美團點評發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016年燒烤店鋪數(shù)前三的城市，增幅都已呈現(xiàn)負(fù)增長，在全部16個重點城市中，僅有武漢、青島、廣州等5個城市出現(xiàn)正增長，其中，廣州的燒烤市場體量，顯然與整個餐飲市場不符，所以出現(xiàn)了較大增長，其他城市均是小幅增長。
一方面，燒烤市場正從街邊蒼蠅館子，走向品牌化、時尚化，成為一個新型的快時尚品類，越來越多的正規(guī)化燒烤品牌，正在取代街邊小店，通常一個門店的面積、體量，可以抵得上幾個街邊店，消費者經(jīng)過一段時間的適應(yīng)，也更傾向于到這些燒烤品牌店消費，所以在一線市場，燒烤的店鋪數(shù)呈現(xiàn)下降。
另一方面，燒烤品類的品牌戰(zhàn)爭已經(jīng)打響一段時間，裸泳的已經(jīng)被沖上岸，接下來就是渡過了前端輪洗牌、依然活得不錯的品牌比拼內(nèi)力的時候，他們?nèi)绾畏指钜呀?jīng)被做大的市場，在品類排行榜上初定座次？
木屋燒烤專用燒烤設(shè)備
木屋燒烤、很久以前、冰城串吧…..這些在品牌燒烤版圖上的強勢品牌，有的專注南方市場，有的主打北方市場，有的場景體驗已成經(jīng)典，各品牌都各有其優(yōu)勢。
拿木屋燒烤來說，打造的是夜市、大排檔的場景，它想給顧客營造一個放松場景。燒烤來源于市井街頭，大碗喝酒大口吃肉才是它本該有的風(fēng)格。
雖然木屋燒烤順應(yīng)時代潮流，將燒烤規(guī)范化，把大排檔提升到了足以進(jìn)入商超的高度，但卻從裝修、氛圍營造，還原燒烤本該有的氣氛。木質(zhì)裝飾、不太規(guī)則的椅子、嘈雜的環(huán)境，服務(wù)員在大聲吆喝，給顧客營造一種在夜市、大排檔的感覺。
粗獷的氛圍，即使顧客穿著西裝，也可以把領(lǐng)帶塞在口袋里，坐在一起喝酒、聊天、侃大山，營造一種很放松的狀態(tài)。這讓木屋燒烤的品牌深入精準(zhǔn)人群，并深得人心，在這樣的場景下，酒水占了木屋燒烤營業(yè)額的25%。