“外公，油炸花生米影響老人脾胃功能，要少吃，試試我為您設(shè)計(jì)的老年人食譜吧！”盧灣一中心五年級(jí)學(xué)生單瑤拿著自己調(diào)查的小成果，向家人推薦。據(jù)悉，該校三位小學(xué)生調(diào)查千余位老人飲食習(xí)慣，為老人訂制既可口又健康的個(gè)性化食譜，深受老年人歡迎。據(jù)悉，該項(xiàng)研究獲得上海市第23屆英特爾青少年科技創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)，現(xiàn)已報(bào)送全國(guó)比賽。

　　小學(xué)生調(diào)查身邊老人口味喜好

　　說(shuō)起課題由來(lái)，單瑤告訴記者，作為暖心服務(wù)社的成員，自己經(jīng)常和老人打交道，“不少老人向我們抱怨，飯店的菜又油膩價(jià)格又高，不符合他們的口味。同時(shí)，他們腿腳不便，子女不在身邊，就希望能在家門(mén)口的社區(qū)，吃到可口健康的飯菜！”小單說(shuō)。
　　小單還告訴記者，書(shū)店里也有很多特意為老人編制的健康菜譜，這些健康菜譜由專(zhuān)家們從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)進(jìn)行設(shè)計(jì)，但如果完全按照菜譜來(lái)調(diào)節(jié)飲食習(xí)慣，存在一定的困難。因?yàn)楸M管老人的味覺(jué)隨著年齡的增長(zhǎng)退化了，但他們喜歡的口味并沒(méi)有改變，能不能為親愛(ài)的爺爺、奶奶、外公、外婆們精心設(shè)計(jì)一份溫馨飲食小方案，既關(guān)注他們的需求，又能均衡營(yíng)養(yǎng)呢？
　　他們先后來(lái)到了青松城的“老人餐廳”、瑞金二路街道的老人“小餐桌”，調(diào)查大師傅是怎樣為老人準(zhǔn)備可口飯菜的。接著，同學(xué)們又在全校組織了一次千人大調(diào)查，調(diào)查身邊老人的飲食喜好。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老人們喜歡清淡口味，愛(ài)喝茶，喜歡的水果是香蕉，愛(ài)吃的堅(jiān)果是花生，愛(ài)的主食是粗糧等。

　　個(gè)性化菜譜讓老人飯菜變美味

　　通過(guò)調(diào)查，孩子們針對(duì)老人口味設(shè)計(jì)出個(gè)性化菜譜，如從營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成角度來(lái)制訂食譜，從保留高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)制訂食譜。“青菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮，胡蘿卜不宜生吃，西紅柿建議熟吃。有些食品雖然很健康，但是由于烹調(diào)方法不正確，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，這些知識(shí)要向老人正確地宣傳。”對(duì)此，小單如數(shù)家珍。
　　不僅如此，小學(xué)生們還根據(jù)老人身體狀況來(lái)制訂“病號(hào)食譜”，如糖尿病人食譜和哮喘病人食譜，“糖尿病人應(yīng)少吃土豆和香蕉，有些食物對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)個(gè)別人來(lái)說(shuō)就不適宜吃。如痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯；潰瘍病患者不適宜多吃胡蘿卜等。”另外，他們還根據(jù)不同年齡特征來(lái)制訂食譜，如訂制60歲老人食譜和70歲老人食譜等。
　　除了菜譜外，孩子們還設(shè)計(jì)了溫馨飲食小方案，用“健康飲食小貼士”的方法告訴老人一些健康又好吃的食品如何燒、怎樣才能發(fā)揮其好的營(yíng)養(yǎng)效能等。他們請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師、家長(zhǎng)等參與，共同設(shè)計(jì)新菜譜，讓營(yíng)養(yǎng)的菜變得美味。
　　后，孩子們將研究結(jié)果送到身邊老人的手里，進(jìn)一步了解各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪方法、食用注意事項(xiàng)等；將研究結(jié)果反饋給實(shí)地考察的單位，希望能夠從老人的需求出發(fā)，為他們研究出更多新菜，讓老人們吃得開(kāi)心，吃得有營(yíng)養(yǎng)。

　　孩子孝心為課題“加分”

　　評(píng)委表示，現(xiàn)在社會(huì)上有不少菜譜，但兼顧老人口味及營(yíng)養(yǎng)均衡的卻很少，小學(xué)生能這樣為身邊老人著想真的很難能可貴，孩子們的一片孝心為課題“加了分”。
　　課題指導(dǎo)老師王琳告訴記者，現(xiàn)在的小學(xué)生多是獨(dú)生子女，關(guān)注自我比較多，平時(shí)很少會(huì)去主動(dòng)關(guān)心老人。通過(guò)這次調(diào)查，不少孩子現(xiàn)在都會(huì)監(jiān)督身邊的老人，該吃什么不該吃什么，為老人的飲食提出科學(xué)參考意見(jiàn)，“小不點(diǎn)”開(kāi)始懂得關(guān)心老人了，老人們的心里可甜了。