“外公，油炸花生米影響老人脾胃功能，要少吃，試試我為您設(shè)計的老年人食譜吧！”盧灣一中心五年級學(xué)生單瑤拿著自己調(diào)查的小成果，向家人推薦。據(jù)悉，該校三位小學(xué)生調(diào)查千余位老人飲食習(xí)慣，為老人訂制既可口又健康的個性化食譜，深受老年人歡迎。據(jù)悉，該項研究獲得上海市第23屆英特爾青少年科技創(chuàng)新大賽一等獎，現(xiàn)已報送全國比賽。
小學(xué)生調(diào)查身邊老人口味喜好
說起課題由來，單瑤告訴記者，作為暖心服務(wù)社的成員，自己經(jīng)常和老人打交道，“不少老人向我們抱怨，飯店的菜又油膩價格又高，不符合他們的口味。同時，他們腿腳不便，子女不在身邊，就希望能在家門口的社區(qū)，吃到可口健康的飯菜！”小單說。
小單還告訴記者，書店里也有很多特意為老人編制的健康菜譜，這些健康菜譜由專家們從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)進(jìn)行設(shè)計，但如果完全按照菜譜來調(diào)節(jié)飲食習(xí)慣，存在一定的困難。因為盡管老人的味覺隨著年齡的增長退化了，但他們喜歡的口味并沒有改變，能不能為親愛的爺爺、奶奶、外公、外婆們精心設(shè)計一份溫馨飲食小方案，既關(guān)注他們的需求，又能均衡營養(yǎng)呢？
他們先后來到了青松城的“老人餐廳”、瑞金二路街道的老人“小餐桌”，調(diào)查大師傅是怎樣為老人準(zhǔn)備可口飯菜的。接著，同學(xué)們又在全校組織了一次千人大調(diào)查，調(diào)查身邊老人的飲食喜好。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老人們喜歡清淡口味，愛喝茶，喜歡的水果是香蕉，愛吃的堅果是花生，愛的主食是粗糧等。
個性化菜譜讓老人飯菜變美味
通過調(diào)查，孩子們針對老人口味設(shè)計出個性化菜譜，如從營養(yǎng)構(gòu)成角度來制訂食譜，從保留高營養(yǎng)價值來制訂食譜。“青菜在烹調(diào)時不宜長時間地燜煮，胡蘿卜不宜生吃，西紅柿建議熟吃。有些食品雖然很健康，但是由于烹調(diào)方法不正確，也會造成營養(yǎng)流失，這些知識要向老人正確地宣傳。”對此，小單如數(shù)家珍。
不僅如此，小學(xué)生們還根據(jù)老人身體狀況來制訂“病號食譜”，如糖尿病人食譜和哮喘病人食譜，“糖尿病人應(yīng)少吃土豆和香蕉，有些食物對于多數(shù)人來說含有很高的營養(yǎng)價值，對個別人來說就不適宜吃。如痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯；潰瘍病患者不適宜多吃胡蘿卜等。”另外，他們還根據(jù)不同年齡特征來制訂食譜，如訂制60歲老人食譜和70歲老人食譜等。
除了菜譜外，孩子們還設(shè)計了溫馨飲食小方案，用“健康飲食小貼士”的方法告訴老人一些健康又好吃的食品如何燒、怎樣才能發(fā)揮其好的營養(yǎng)效能等。他們請專業(yè)廚師、家長等參與，共同設(shè)計新菜譜，讓營養(yǎng)的菜變得美味。
后，孩子們將研究結(jié)果送到身邊老人的手里，進(jìn)一步了解各類食物的營養(yǎng)價值、烹飪方法、食用注意事項等；將研究結(jié)果反饋給實地考察的單位，希望能夠從老人的需求出發(fā)，為他們研究出更多新菜，讓老人們吃得開心，吃得有營養(yǎng)。
孩子孝心為課題“加分”
評委表示，現(xiàn)在社會上有不少菜譜，但兼顧老人口味及營養(yǎng)均衡的卻很少，小學(xué)生能這樣為身邊老人著想真的很難能可貴，孩子們的一片孝心為課題“加了分”。
課題指導(dǎo)老師王琳告訴記者，現(xiàn)在的小學(xué)生多是獨生子女，關(guān)注自我比較多，平時很少會去主動關(guān)心老人。通過這次調(diào)查，不少孩子現(xiàn)在都會監(jiān)督身邊的老人，該吃什么不該吃什么，為老人的飲食提出科學(xué)參考意見，“小不點”開始懂得關(guān)心老人了，老人們的心里可甜了。