簡(jiǎn)單說(shuō)兩句吧，首先我不認(rèn)為單獨(dú)做意大利手工冰淇淋門(mén)店能成功，考慮的因素是天氣：北方冬天有暖氣尚且是淡季，南方冬天更是慘不忍睹了。 冰淇淋并不是必需消費(fèi)品，是享受型的快速消費(fèi)品和功能型快速消費(fèi)品，消費(fèi)高檔冰淇淋需要一個(gè)環(huán)境，就像哈根達(dá)斯和星巴克那樣的舒適環(huán)境；功能型對(duì)應(yīng)的就是夏天熱了解暑的，并不需要環(huán)境，但是價(jià)格也做不到高檔了。 但是高檔冰淇淋應(yīng)該還是比較好的一個(gè)增品項(xiàng)目的，不單獨(dú)做市場(chǎng)門(mén)店，稍稍提高一點(diǎn)定位，開(kāi)門(mén)店的同時(shí)連帶著做做上游給大一些的咖啡店西餐館做服務(wù)應(yīng)該還是有機(jī)會(huì)的。 但你要知道傳統(tǒng)行業(yè)不會(huì)像互聯(lián)網(wǎng)一樣快速的爆發(fā)式增長(zhǎng)，不要和我說(shuō)黃太吉，你看到的是媒體和微博上的黃太吉，我知道的是它的老板是真正是怎么搞的，就像所有的勵(lì)志故事一樣，他們告訴你的都是想讓你聽(tīng)到的。 創(chuàng)業(yè)要好好做生意，有可能成功也有可能失敗，一定要三思而行。
唔，首先反對(duì)一下認(rèn)為DQ和哈根達(dá)斯不是高端冰激淋品牌的答案。我當(dāng)然也看過(guò)哈根達(dá)斯在美帝遍地是在意帝被各種鄙視的文章，并且相信這是事實(shí)。但題主問(wèn)的是在中國(guó)，在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的 kfc和m記尚且只開(kāi)在步行街星巴克還沒(méi)有入駐的三四線城市，k家和m家的圣代應(yīng)該都算是冰激淋里的昂貴貨，更別說(shuō)一杯二十多的dq和一個(gè)球三十的哈根達(dá)斯了。而且，即使在北上廣也有很多高檔自助餐廳把供應(yīng)哈根達(dá)斯冰激淋作為宣傳噱頭呢。
正經(jīng)回答問(wèn)題：
1. 在目前的中國(guó)，所有產(chǎn)品的趨勢(shì)都是trade up，無(wú)論任何行業(yè)，概莫能外。目前各種產(chǎn)品創(chuàng)新遇到的挑戰(zhàn)都是：如何讓消費(fèi)者感受到我所宣稱的高端？
2. 我們不妨討論一下冰激淋店的生命力。
單單從冰激淋這個(gè)產(chǎn)品來(lái)講，受季節(jié)的影響很大，即使是哈根達(dá)斯，秋天也要賣(mài)月餅，冬天也要搞冰激淋火鍋。對(duì)于店主來(lái)說(shuō)，如果不打算冬天改賣(mài)元宵的話，就要在4-10月的時(shí)候賺夠一年的利潤(rùn)。從這個(gè)角度來(lái)講，反倒低端的冰激淋店是絕對(duì)沒(méi)有生命力的。
那怎樣才能讓消費(fèi)者覺(jué)得你的東西“貴得有道理呢“？用八喜的冰激淋粉做原料？用全進(jìn)口的牛奶？用和哈根達(dá)斯一樣的所謂”純果醬“？no, no, no. 不是說(shuō)不要做這些，而是要讓來(lái)消費(fèi)的人知道這些……冰激淋的主要消費(fèi)群體是什么？年！輕！女！性！和小！孩！
這兩個(gè)群體的錢(qián)好賺了。
3.除此之外，有個(gè)答案說(shuō)的很對(duì)，冰激淋店賣(mài)的不僅僅是冰激淋，而是一種環(huán)境，一種氛圍。
雖然從這個(gè)角度來(lái)講，目前大部分的咖啡店都能滿足這一訴求，但冰激淋店也有自己的優(yōu)勢(shì)，比如約會(huì)選在星巴克是不是太商務(wù)了，一個(gè)安靜舒適的冰激淋店或者甜品店是不是會(huì)更貼心？比如你不是想蹭網(wǎng)，也不是想待一個(gè)下午，只是逛街累了要歇歇腳，咖啡嫌久，一杯冰激淋的時(shí)間是不是剛剛好？而且，逼格高裝修有情調(diào)的咖啡館會(huì)開(kāi)在鬧市區(qū)嗎？？？再比如閨蜜這種嗜甜者聯(lián)盟是不是會(huì)更容易被冰激淋店俘虜？
北上廣的冰激淋店現(xiàn)在開(kāi)的怎樣？嗯，上大眾點(diǎn)評(píng)搜冰激淋，仔細(xì)觀察下平均客單和評(píng)論里小姑娘們都在意什么。如果覺(jué)得得到的反饋很積極，那么二三線城市可搞起～頂多遲兩三年而已。
高端市場(chǎng)會(huì)始終存在，冰淇淋也不例外，無(wú)非是有人退出有人進(jìn)入而已。高端品牌賣(mài)的就是一個(gè)招牌，一種理念，一種生活方式。至于它是什么，冰淇淋或漢堡這些并不重要。有多少人是因?yàn)槟蔷?ldquo;愛(ài)她就帶她吃哈根達(dá)斯”才去咬著牙花上百塊錢(qián)去買(mǎi)一盤(pán)冰淇淋的。
有哪些好用的冰淇淋機(jī)推薦？
冰激凌機(jī)這個(gè)東西呢，說(shuō)起來(lái)其實(shí)并不復(fù)雜，就是“一邊凍一邊攪拌”而已。之前我曾經(jīng)在沒(méi)有冰激凌機(jī)的情況下做過(guò)冰激凌，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，把攪拌好的奶糊放在冰箱冷凍室里，隔30分鐘拿出來(lái)攪拌一次，攪拌個(gè)五六次而已，做出來(lái)的冰激凌也勉強(qiáng)可堪入口。
但實(shí)際上，“在冷凍狀態(tài)下攪拌”會(huì)讓冰激凌的口感變得順滑細(xì)膩，攪拌越充分，空氣加入越多，口感就越細(xì)膩，除此之外，再無(wú)其他。所以家用冰激凌機(jī)的用途就是可以邊凍邊攪拌，順便省了你頻繁從冷凍室拿出來(lái)的功夫，基本上所有的冰激凌機(jī)都可以理解為“一個(gè)冷凍室+一個(gè)攪拌棒”。
冰激凌機(jī)冷凍室大致可以分為三種：壓縮機(jī)制冷、半導(dǎo)體制冷和冰桶（是不是很像車(chē)載冰箱？），其中壓縮機(jī)制冷上等，功率大，制冷效果明顯，但缺點(diǎn)是價(jià)格高昂，進(jìn)口的大概都在4K上下徘徊，國(guó)產(chǎn)的又信不太過(guò)。半導(dǎo)體制冷便宜，但制冷效果頗為可疑，冰桶就比較樸實(shí)，提前10小時(shí)把一個(gè)內(nèi)層為液體的桶放在冰箱里，8小時(shí)之后拿出來(lái)，考桶內(nèi)層結(jié)冰的液體制冷。冰桶的優(yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是需要提前把這東西放冰箱里，一次只能做一桶（做完一桶冰就化了）而且會(huì)占冷凍室一塊地兒。進(jìn)口品牌的冰激凌機(jī)以冰桶類型的為多，大概是他們每家都有大冰箱？
說(shuō)回到我自己——我的推薦是建伍廚師機(jī)的冰激凌配件……冰桶式的，600塊左右。實(shí)際用下來(lái)，較大的問(wèn)題是占了冰箱冷凍室一塊地兒，至于提前放進(jìn)去這個(gè)問(wèn)題倒是無(wú)所謂，因?yàn)檫@東西夏天一直就在冷凍室里放著……我做了兩年的冰激凌，香草口味的和哈根達(dá)斯基本達(dá)到了一致水準(zhǔn)。你看我就說(shuō)有了廚師機(jī)廚房小電器就沒(méi)什么別的選擇了
我做意式手工冰激凌和雪葩，家用的話可以用客浦這個(gè)牌子，大約1600，攪拌時(shí)間在半小時(shí)到一小時(shí)就可以做好
優(yōu)點(diǎn)，性價(jià)比高，家用完全足夠
缺點(diǎn)，做出來(lái)的冰激凌不夠細(xì)膩，略有顆粒感，不過(guò)應(yīng)該比手?jǐn)嚢枰煤芏嗔耍鱿悴荼ち杌蛘哐┹膺€行，我做的焦糖冰激凌因?yàn)樵现杏悬S油，做出來(lái)黃油的顆粒感就比較強(qiáng)，口感沒(méi)法讓我滿意
當(dāng)然我要求比較高，是拿十萬(wàn)級(jí)的進(jìn)口商用冰激凌機(jī)做比較的，不要受我主觀影響太大
如果偷懶，可以做巴菲，算是不需要攪拌的冰激凌，配方自己買(mǎi)本書(shū)看看吧
三種特點(diǎn)來(lái)說(shuō)
巴菲制作簡(jiǎn)單，高脂高膽固醇，不過(guò)是相對(duì)高而已，正常吃完全不用擔(dān)心
gelato低脂低膽固醇，制作在三者中煩
雪葩無(wú)脂無(wú)膽固醇，有些含糖量略高，制作難度居中，夏天用新鮮水蜜桃打成果泥制作的雪葩乃是極品啊
香草味的蛋糕或冰淇淋里的“香草”、“香草籽”到底是什么？
所謂香草味是在食品中加入了香料“香草蘭”。
天然香草蘭是這種熱帶植物所結(jié)的豆莢，我國(guó)海南島首先從國(guó)外引進(jìn)種植成功，是一種高檔食用香料。
豆莢晾干后長(zhǎng)約10多厘米，筷子粗細(xì)，棕褐色，有一種特殊香氣，有些像奶油餅干（通常加入了香草蘭）。
香蘭豆莢的香氣和牛奶結(jié)合的非常好，會(huì)讓牛奶有一種甜甜的氣味，在香氣行業(yè)是一種非常美妙的經(jīng)典組合，另一種是哈密瓜和牛奶。
在化學(xué)原理上就是會(huì)讓整個(gè)香氣的色譜曲度延長(zhǎng)使整個(gè)弧度完整。
對(duì)啦，說(shuō)個(gè)小常識(shí)，很多人分不清香草和奶油，下次你吃的時(shí)候可以試著找找他們之間的區(qū)別。