烤魚是街頭巷尾大排檔的常見之物，在鐵板煎或碳烤成為人們擼串兒時的下酒好菜。

還記得，外婆家標(biāo)榜快時尚的子品牌“爐魚”，曾風(fēng)靡一時的場景，“《探魚》，24小時經(jīng)營、翻臺16次、的火爆場面。使得，烤魚這一品類徹底轟動餐飲界，烤魚門店也是遍地開花，數(shù)量劇增，根據(jù)百度地圖，粗略估算，2016年全國已經(jīng)達5萬余家。

大浪淘沙優(yōu)勝劣汰，強者愈強，而有的品牌已經(jīng)退出市場，更多的烤魚經(jīng)營者越來越困惑：在這片紅海里，還能怎么玩出花?

在解答問題前，我想先問大伙一個問題：你日常購買東西時，是否會著重去看或者去讀“產(chǎn)品的功能性”？我想現(xiàn)在很少會有讀這種東西，反正現(xiàn)在的我是挺少去看的，因為大部分時間里，我在購物的時候，我已經(jīng)知道，我所購買來的產(chǎn)品的功能性。左右我下單多的因素，可能就是“品牌、差異化、附加值”這幾點。剛?cè)胄袝r，餐飲大佬說的產(chǎn)品為王的想法，也開始有了些許動搖，當(dāng)然并不是摒棄菜品，菜品是餐廳的基礎(chǔ)，只是動搖了產(chǎn)品為首的地位。