烤紅薯香甜軟糯，外焦里嫩，很多人連皮一起吃下去。不過有人說烤紅薯不要連皮吃， 因?yàn)榧t薯皮含有較多生物堿，食用后會導(dǎo)致胃腸不適。這到底怎么回事呢？

紅薯由于淀粉含量高，脂肪含量低，飽腹感較強(qiáng)，可以代替一部分主食。而紅薯皮也含大量生物堿，難以被腸胃吸收，食用后會刺激腸胃， 引起腸胃不適的癥狀，因此被人們所拋棄。

但紅薯皮烤熟之后，可以護(hù)胃暖胃，消食健脾，治療胃部疾病。街邊的烤紅薯由于衛(wèi)生和安全問題，不建議連皮吃。但自己在家可以將買回來的生紅薯洗凈，放入鍋中蒸煮，熟的紅薯 可以連皮一起吃。另外對于胃部不適的人群來說，取100克紅薯皮，用小火炒至焦酥，加入 鹽、蔥、姜末等調(diào)味品即可食用。每周兩次， 連吃三周，可改善胃酸過多引起的泛酸癥狀。

值得注意的是，在挑選紅薯的時候，要避免選擇皮上有褐色或黑褐色斑點(diǎn)的紅薯，此類紅薯是感染了黑斑病菌，會產(chǎn)生“番薯酮”和 “番薯酮醇”等物質(zhì)，進(jìn)入人體將損害肝臟， 并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可能導(dǎo)致抽播、吐血，甚至死亡。

挑選紅薯時建議選擇筆直勻稱，且無斑、 無損傷的，顏色呈微粉色的紅薯。烹食前可以將表皮沾上面粉或鹽，用刷子輕刷，即可除去表明 的臟污。

近年來紫薯因其口感軟糯甘甜而深受喜愛。但網(wǎng)上經(jīng)常有這樣的聲音：紫薯是轉(zhuǎn)基因食品，不能吃。其實(shí)紫薯不是轉(zhuǎn)基因食品，而是一種有 營養(yǎng)價值的薯類。

紫薯，又名黑薯、紫甘薯、紫紅薯，和我們常吃的紅心紅薯、白心甘薯一樣都是天然薯類。目前我國各地栽培的紫薯品種有山川紫、美國黑薯、德國黑薯等。此外，還有優(yōu)良雜交品種，如濟(jì)薯18號、京薯6號等。

紫薯皮紫紅近黑色，肉呈紫色，色澤鮮艷，故而得名。有人說紫薯是紅薯的轉(zhuǎn)基因食品，也有人說是由紅薯染色而成，這都是由于紫薯的“紫”。其實(shí)紫薯中的花青素是一種有發(fā)展?jié)摿Φ募兲烊簧?。直觀上說，普通紅薯的病蟲害問題在紫薯身上都有，而且其產(chǎn)量較低，所以不可能是轉(zhuǎn)基因食品。過去市場上很少見到紫薯是由于其產(chǎn)量低，農(nóng)民種的較少，而且紫薯有花青素異味，口感較差，所以市場上少見。

其實(shí)紫薯不僅不是轉(zhuǎn)基因食物，并且閃光點(diǎn)比普通紅薯更多。紫薯除含有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含多種維生素及硒、鋅、 鐵等10多種礦物元素。其中維E含量為小麥的9.5倍，維C為蘋果的10倍多。紫薯中大量的硒不僅對清除體內(nèi)自由基有特殊貢獻(xiàn)， 還可抑制癌細(xì)胞的生長，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。 紫薯塊莖中豐富的膳食纖維可促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)的有毒物質(zhì)。

紫薯蒸著吃好，營養(yǎng)素保留全面，也有利于人體吸收。除此之外，還可以做成 水果沙拉丁，或者將其切丁和米飯制成紫薯飯團(tuán)。