2017年堪稱是新零售的元年，線上線下融合更為緊密。零售的新風(fēng)口，新技術(shù)，新物種，新玩法不斷涌現(xiàn)，資本，新玩家不斷涌入，零售行業(yè)呈現(xiàn)出多年未見的活躍氣氛。

餐飲行業(yè)更新?lián)Q代速度加快，行業(yè)“一哥”不再是老字號的天下，消費(fèi)者需求變化，新興的品牌吸引著他們的眼球，而老牌餐飲業(yè)績慘淡，轉(zhuǎn)型是的出路。

作為早進(jìn)入國內(nèi)的老牌“洋快餐”，麥當(dāng)勞、百勝中國都在迅速轉(zhuǎn)型，麥當(dāng)勞門店升級2.0版本，從顧客到點(diǎn)餐服務(wù)都作出改變，而百勝中國旗下肯德基、必勝客今年從主題店開到智慧店，為了重新奪回年輕人市場，肯德基在杭州萬象城還開出了升級店K Pro，從裝修到菜品都是基于普通門店上的升級，還嘗試引入新品，在轉(zhuǎn)型中的種種改變也讓肯德基成為百勝餐飲中業(yè)績增長快的品牌。

但并非所有的老牌餐飲都能成功轉(zhuǎn)型，全聚德在試水外賣平臺“小鴨哥”；收購“湯臣小廚”后均以失敗告終。

轉(zhuǎn)型對于老牌餐飲老說，其實(shí)是一把雙刃劍，對市場調(diào)研不夠充分，病急亂投醫(yī)使經(jīng)營受阻，業(yè)績慘淡，作為消費(fèi)主力軍的80、90后客群，老牌餐廳需穩(wěn)中求變，用自身優(yōu)勢迎合市場需求，方為上策。

據(jù)資料顯示，2017年全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個，比上年下降3.48%，僅上半年就有16萬家餐飲店停業(yè)倒閉。

2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子并不好過。

在這16家倒閉的餐飲店包括：金錢豹、一籠小確幸（上海門店）、茶香書香、后會友期、成都利苑、成都鼎泰豐（來福士店）、水貨餐廳、小豬豬餐廳、沙拉日記、合肥宜芝多、雍裕茗點(diǎn)居茶餐廳、很高興遇見你、蒂亞飯店、金園大飯店、黃記煌三汁燜鍋(松江新理想店)、趙小姐不等位(長寧龍之夢店、虹口龍之夢店、靜安長樂路店)、潮汕牛肉火鍋行業(yè)。

這些店停業(yè)倒閉的原因多數(shù)是因?yàn)槭称钒踩珕栴}；品牌老化缺乏創(chuàng)新意識；管理問題，服務(wù)意識差；差評跟不上消費(fèi)需求等等。

之所以稱之為網(wǎng)紅餐飲，是因?yàn)槠放茽I銷大多選擇網(wǎng)絡(luò)傳播，通過各種手段達(dá)到營銷效果，或者通過網(wǎng)友傳播達(dá)到吸引人流的目的。

他們都有一個共性——門口永遠(yuǎn)是大排長龍。然而有部分網(wǎng)紅店是靠店中的某些特質(zhì)吸引了年輕人的關(guān)注，或是通過名人效應(yīng)。從網(wǎng)紅鼻祖趙小姐不等位到鮑師傅、喜茶、Lady M等，總是風(fēng)波不斷，狀況頻出。

作為今年火的喜茶，它的話題一直沒有停過，從初的門口排隊(duì)客流爆滿到雇人排隊(duì)風(fēng)波，喜茶目前在全國共有67家門店，全部屬于直營。在網(wǎng)紅餐飲擴(kuò)張的背后，直營或許是保證產(chǎn)品質(zhì)量的好辦法，但能不能長久的利于不敗之地，是經(jīng)營者更為關(guān)心的問題。