烤魚爐在工作之前必須檢查通風是否正常運轉，噴淋水箱開關是否打開；烤魚爐共分四個區(qū)，每個區(qū)域可以投放木炭1箱（約12.5KG）；將處于燃燒狀的木炭逐次均勻加入爐中，投放木炭時，可以打開和調(diào)節(jié)進風、排煙風門，起到助燃作用，木炭燃燒時不得有明火；
1、當爐前表溫上升到200℃時，請調(diào)小或者關閉進風、排煙風門，爐膛木炭處于自然；
2、當爐前表溫上升到260℃時，就可以正常進行烤魚加工；
3、烤魚爐爐膛溫度不得超過300℃；如有爐前表溫上升300℃時，請及時打開排煙風門，調(diào)小進風風門，關閉爐門；
烤魚要根據(jù)魚類按分區(qū)加工；每天工作完成后，必須完全清理爐內(nèi)余下的木炭和爐灰；關閉爐門進風、排煙風門等；工作午休時，烤魚爐的爐門和小門及進風、排煙風門必需處于關閉狀態(tài)。

烤魚爐餐廳裝修如何管理使用起來其實很方便，首先它分為圓、半圓、長方形等烤魚爐，烤魚的兩邊分別是放炭，一般在350度8分鐘出魚，爐子上下面有進風口和放置炭灰的抽屜盤，使烤魚過程中魚身上的油和水不會滴到炭火上產(chǎn)生大量的油煙，木炭燃燒產(chǎn)生的煙塵會聚集在爐腔內(nèi)，經(jīng)烤使用引炭爐將木炭點燃，將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；然后準備下面工作：
1.一般烹調(diào)烤魚時先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚腌制一會，在烤夾上抹油，把魚放上，放進烤爐；
3.然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長； 
4.配菜洗凈切片或者切丁、把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上(多放點油哦)
5.在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。