人們對(duì)燒烤食品的認(rèn)識(shí)早來自新疆羊肉串。隨著一些燒烤用具在市場(chǎng)上的出現(xiàn)，這種深受人們喜愛的食物才慢慢被引入到休閑娛樂項(xiàng)目當(dāng)中。此后，隨著世界文化的不斷交流，美式、日式、歐式等不同口味的燒烤也慢慢被人們所了解，而燒烤用具的種類和燒烤方法也隨著這項(xiàng)活動(dòng)的興起而豐富多樣。
然而，有過燒烤經(jīng)驗(yàn)的人都有所體會(huì)，燒烤這項(xiàng)活動(dòng)看似簡(jiǎn)單，但要想把食物烤得恰到好處、美味可口，卻著實(shí)不容易，需要掌握很多技巧。采訪中一些消費(fèi)者告訴記者，有時(shí)因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，燒烤方法不對(duì)，烤出來的食物外煳內(nèi)生，根本沒法吃。還有的消費(fèi)者表示，由于對(duì)燒烤用具使用方法不了解，導(dǎo)致用起來非常不順手。“燒烤與其他休閑項(xiàng)目不同，烤具、食物、調(diào)料、桌椅板凳加起來一大堆，搬運(yùn)十分費(fèi)勁，要是付出了勞動(dòng)還吃不上可口的食物，那感覺會(huì)非常掃興”，網(wǎng)友妮鼓抱怨道。那么市場(chǎng)上琳瑯滿目的燒烤用具到底該怎么用？燒烤時(shí)又須掌握哪些技巧？針對(duì)這些問題，記者采訪了相關(guān)的餐飲專家以及有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者，總結(jié)出以下幾個(gè)方面：
首先，在燒烤前除了準(zhǔn)備食物外，對(duì)燒烤用具也要有充分的了解和準(zhǔn)備，以便在使用時(shí)不至于手忙腳亂。燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒都算是燒烤的范疇。對(duì)于普通消費(fèi)者來說，平時(shí)常見的是炭火燒烤。這種燒烤方式使用的用具小巧輕便、易攜帶且方法簡(jiǎn)單便于控制，對(duì)環(huán)境危害小，可烤的食品種類也非常豐富，是戶外燒烤的佳方式。常用的炭火燒烤工具有：燒烤爐、炭、扦子、刀、魚夾、鐵板等。
目前經(jīng)常使用的燒烤爐大致有兩種：一種是可在路邊或餐館內(nèi)經(jīng)?？吹降?，長(zhǎng)方形，用白鐵打制的簡(jiǎn)易燒烤爐。其優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜、輕便、制作簡(jiǎn)單。缺點(diǎn)是，不可拆卸、不易清洗。此外，由于這類燒烤爐沒有設(shè)計(jì)放置鐵盤的位置，所以只能將食物穿成串來烤，因此在食物的選擇上會(huì)受到限制。另外一種是專業(yè)的戶外燒烤爐，通常在戶外用品店內(nèi)有售。這種燒烤爐的優(yōu)點(diǎn)是，材料經(jīng)過特殊處理，經(jīng)過高溫后不易變形。爐體和架子也可拆卸，便于清洗。此外，這種燒烤爐的功能全面，既可串烤，也可用鐵板烤，一爐多用。
除了燒烤爐外，炭的選擇也很重要。燒烤時(shí)，如果炭選擇的不對(duì)，烤出的食物也不可能好吃。目前市場(chǎng)上的燒烤炭大致分為3種：易燃炭、木炭和機(jī)制炭。易燃炭在戶外用品店便可買到，其表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是價(jià)格貴。而普通木炭的優(yōu)點(diǎn)是便宜。缺點(diǎn)是，燒烤時(shí)火力不好掌握。機(jī)制炭其實(shí)是由炭和煤混合而成，從炭灰上就看出來含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭。缺點(diǎn)是不易引燃。
此外，穿食物用的扦子、魚夾和鐵板等也是常見的燒烤工具，要選便于清洗和消毒的產(chǎn)品，戶外用品店銷售的產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)有保證。
烤出美味食物的另一個(gè)關(guān)鍵是燒烤技巧，有以下兩點(diǎn)訣竅：
1、掌握好火候
燒烤食物的佳火候是在炭體完全燃燒通紅且不再大量冒煙時(shí)。因?yàn)樘幱谶@種狀態(tài)的炭，基本已充分燃燒并處于穩(wěn)定狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候?qū)⑹澄锓旁跔t子上烤，既不會(huì)因?yàn)榛鹛珱_而著火或烤煳，也不會(huì)因?yàn)橛偷蔚綘t子里而大量冒煙嗆人。此外，這樣的火候會(huì)使食物慢慢變熟，不會(huì)出現(xiàn)外煳內(nèi)生的情況。
2、盡量使用金屬扦子
目前市場(chǎng)上的扦子一般有兩種：竹扦子和金屬扦子。竹扦子雖然價(jià)格便宜，但燒烤時(shí)容易燒著，連帶食物也會(huì)跟著一起著火，影響口感。此外，竹扦子一般不能重復(fù)使用。金屬扦子便可解決這一問題，并且可多次重復(fù)使用。但在購(gòu)買金屬扦子時(shí)須注意，不要買扦體為圓形的金屬扦子，而是要選擇扦體為扁片形狀的。因?yàn)閳A形扦體表面很滑，沒有扁扦子的那種摩擦力。所以在翻動(dòng)時(shí)，食物不會(huì)跟著扦子一起翻動(dòng)，這樣會(huì)使食物不能均勻加熱。