2012年底到2013年上半年高端餐飲云端折翼之后，休閑化大眾餐飲可以說是五花八門，但為什么烤魚在火鍋熱之后逐漸成為餐飲熱的焦點之一？

現(xiàn)在規(guī)模較大的烤魚品牌之一—彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉覺得，這里面有兩個原因。一是魚這種食材本身，在餐桌上占的比例越來越大，“跟雞肉、豬肉和牛羊肉相比，魚鮮活、健康、簡單，容易加工。而且在很多人的觀念里，吃魚肉不容易發(fā)胖，對女孩子來說，很有誘惑力”。

其二是烤魚的環(huán)境、加工和運營模式。新開的烤魚店，大多在繁華商圈或美食街上。裝修時尚、清新，跟以往煙熏火燎的街邊烤魚店不可同日而語。

烤魚是一種發(fā)源于重慶萬州的民間特色小吃，當(dāng)時街頭的烤魚，大都以麻辣、香辣和酸辣三種居多。因為有做日式料理和泰國餐廳經(jīng)驗，彼酷哩烤魚口味一上來就走時尚洋派的路線。從傳統(tǒng)的三種辣味，到豆豉、黑胡椒、咖喱、泡菜、冬陰功、豆花等，12道風(fēng)味，12種與眾不同的風(fēng)情。“每一種口味，都要經(jīng)過兩三個月的研發(fā)，去原產(chǎn)地考察。冬陰功和泡菜味烤魚，就是到泰國和韓國實地品嘗，比較了幾十種之后才做出來的。”

不僅是口味，彼酷哩烤魚所用的品類也跟其他店里常見的草魚、青魚和鯰魚等不同。彼酷哩主打的是長江流域的梭邊魚。“梭邊魚一般兩年半到三年半才能長成。因為生長在潔凈的水域，干凈，肉質(zhì)特別好。”

別的烤魚店為何不用梭邊魚？彼酷哩烤魚總裁田學(xué)偉說，這是因為梭邊魚的油脂太大，烤的時候容易著火。但用特制的烤箱烤過之后，油脂被過濾出去，沒有草魚那么硬，吃起來特別Q、特別香。“這就像純瘦的羊肉串不好吃一樣，帶點油脂吃起來軟硬適中，口感更好。為了開發(fā)梭邊魚烤箱，彼酷哩花了20多萬元。”

彼酷哩烤魚都在繁華的商圈之內(nèi)，店面全部來自上海時尚之都的專業(yè)設(shè)計，一店一風(fēng)格，但統(tǒng)一的調(diào)子是清新時尚，舒服熨帖。服務(wù)則是貼心的無打擾服務(wù)，隨叫隨到。

田學(xué)偉覺得，商圈烤魚店的主要顧客消費群體，以16歲到30多歲的小資、白領(lǐng)、情侶和學(xué)生為主，女性消費者占據(jù)80%的份額，商圈餐飲就要研究這部分人的喜好和需求。

田學(xué)偉講為了對每一位加盟者負(fù)責(zé)，讓每一位加盟者都使用上優(yōu)質(zhì)的烤魚設(shè)備，2016年初與上海創(chuàng)綠集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，由創(chuàng)綠歐匠提供所有烤魚爐，解決加盟者的后顧之憂。