張利的冰城串吧自2004年創(chuàng)立，至今約60家門店，其中22家為直營店，其它為加盟及合作店面。在采訪過程中，記者了解到，張利從事餐飲已經(jīng)16年了，當(dāng)年他21歲，拿著20塊錢只身闖北京，從服務(wù)員做起，一直到領(lǐng)班、店長、總經(jīng)理，四年半的時間，讓他真正認(rèn)識到了餐飲的魅力。

張利在企業(yè)發(fā)展過程中做了許多探索。他說，一個餐飲品牌，從3家店到6家店，之后的9家店、27家店、54家店、108家店等等，要在不同的階段做不同的事兒。比如，只有3家店的時候，A 店的廚房做得相對大一點，不能僅限于滿足供應(yīng)，要超過這個效率，另外B店和C店的廚房要做到與所需供應(yīng)匹配。

與上海歐匠的戰(zhàn)略合作，與歐匠的合作是冰城串吧一個新的開始，之前他的好多加盟店包括部分直營店，用的是傳統(tǒng)碳燒烤爐，現(xiàn)在隨著國家對環(huán)保的重視，要淘汰碳燒烤爐。張利的冰城串吧，于是在全國找合適的無煙電燒烤爐，經(jīng)過對比測試，現(xiàn)在冰城串吧與創(chuàng)綠歐匠達(dá)成了長期的戰(zhàn)略合作。