烤魚(yú)爐購(gòu)買(mǎi)時(shí)，我們首先要選好正規(guī)的廠(chǎng)家，親自到賣(mài)家工廠(chǎng)考察他們的設(shè)備，設(shè)備質(zhì)量很重要，好的餐廳離不開(kāi)好的設(shè)。其次我們選好設(shè)備要談價(jià)格，爐子的質(zhì)量好壞和價(jià)格完全是掛鉤的，所以說(shuō)很多人覺(jué)得東西貴就是好，便宜就是不好，其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的；顧名思義現(xiàn)在很多商家抓住客戶(hù)這個(gè)心理，質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品價(jià)格往往很高，所以我們一定要選正規(guī)的生產(chǎn)商。

購(gòu)買(mǎi)爐子時(shí)我們要知道的規(guī)范操作：

1、當(dāng)爐前表溫上升到300℃時(shí)，請(qǐng)調(diào)小或者關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門(mén)，爐膛木炭處于自然； 

2、當(dāng)爐前表溫上升到260℃時(shí)，就可以正常進(jìn)行烤魚(yú)加工；  

3、烤魚(yú)爐爐膛溫度不得超過(guò)400℃；如有爐前表溫上升400℃時(shí)，請(qǐng)及時(shí)打開(kāi)排煙風(fēng)門(mén)，調(diào)小進(jìn)風(fēng)風(fēng)門(mén)，關(guān)閉爐門(mén)；  

4、烤魚(yú)要根據(jù)魚(yú)類(lèi)按分區(qū)加工；

5、每天工作完成后，必須完全清理爐內(nèi)余下的木炭和爐灰；

6、關(guān)閉爐門(mén)進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門(mén)等；

7、工作午休時(shí)，烤魚(yú)爐的爐門(mén)和小門(mén)及進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門(mén)必需處于關(guān)閉狀態(tài)。

無(wú)煙烤魚(yú)爐功能特點(diǎn)爐子其實(shí)它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃邊烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

炭火在封閉的UFO形狀爐腔內(nèi)充分燃燒快速升溫，通過(guò)頂部風(fēng)閥和底部送風(fēng)口使?fàn)t內(nèi)溫度保持在300-350度，將魚(yú)放入分布在爐子周?chē)?2個(gè)置魚(yú)閣內(nèi)，使用炭火烤魚(yú)爐，僅需8分鐘即可快速烤出一條色澤金黃、口味鮮美的魚(yú)，既能從視覺(jué)上極大的滿(mǎn)足客戶(hù)的好奇心，又不擔(dān)心因?yàn)榭爵~(yú)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而引起客人反感。在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。