烤魚爐購買時(shí)，我們首先要選好正規(guī)的廠家，親自到賣家工廠考察他們的設(shè)備，設(shè)備質(zhì)量很重要，好的餐廳離不開好的設(shè)。其次我們選好設(shè)備要談價(jià)格，爐子的質(zhì)量好壞和價(jià)格完全是掛鉤的，所以說很多人覺得東西貴就是好，便宜就是不好，其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的；顧名思義現(xiàn)在很多商家抓住客戶這個(gè)心理，質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品價(jià)格往往很高，所以我們一定要選正規(guī)的生產(chǎn)商。
購買爐子時(shí)我們要知道的規(guī)范操作：
1、當(dāng)爐前表溫上升到300℃時(shí)，請(qǐng)調(diào)小或者關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門，爐膛木炭處于自然；
2、當(dāng)爐前表溫上升到260℃時(shí)，就可以正常進(jìn)行烤魚加工；
3、烤魚爐爐膛溫度不得超過400℃；如有爐前表溫上升400℃時(shí)，請(qǐng)及時(shí)打開排煙風(fēng)門，調(diào)小進(jìn)風(fēng)風(fēng)門，關(guān)閉爐門；
4、烤魚要根據(jù)魚類按分區(qū)加工；
5、每天工作完成后，必須完全清理爐內(nèi)余下的木炭和爐灰；
6、關(guān)閉爐門進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門等；
7、工作午休時(shí)，烤魚爐的爐門和小門及進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門必需處于關(guān)閉狀態(tài)。
無煙烤魚爐功能特點(diǎn)爐子其實(shí)它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃邊烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
炭火在封閉的UFO形狀爐腔內(nèi)充分燃燒快速升溫，通過頂部風(fēng)閥和底部送風(fēng)口使?fàn)t內(nèi)溫度保持在300-350度，將魚放入分布在爐子周圍的12個(gè)置魚閣內(nèi)，使用炭火烤魚爐，僅需8分鐘即可快速烤出一條色澤金黃、口味鮮美的魚，既能從視覺上極大的滿足客戶的好奇心，又不擔(dān)心因?yàn)榭爵~時(shí)間過長而引起客人反感。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。