2019年1月6日，2019餐飲品牌連鎖模式創(chuàng)新交流峰會(huì)暨第五屆“創(chuàng)綠杯”中國(guó)鐵板燒跨界交流會(huì)在上海東方萬(wàn)國(guó)會(huì)議中心舉行。

      辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)葛建輝先生應(yīng)邀出席此次盛會(huì)，并在會(huì)上發(fā)布了《2018年度中國(guó)鐵板燒行業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》。

     報(bào)告解讀了中國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)，鐵板燒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展特點(diǎn)，鐵板燒TOP30品牌榜單和鐵板燒食客消費(fèi)趨勢(shì)。

　　報(bào)告有行業(yè)趨勢(shì)篇和食客行為篇兩篇，今天為大家分享行業(yè)趨勢(shì)篇。

鐵板燒整體發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)餐飲整體穩(wěn)定增長(zhǎng)，為鐵板燒的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　2015年以來(lái)，餐飲收入以高于全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅持續(xù)增長(zhǎng)，2018年餐飲收入可突破4萬(wàn)億元。

鐵板燒從高端餐飲演變成大眾餐飲

　　自1980s鐵板燒進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，一直以高端就餐形式展現(xiàn)。

　　近年來(lái)，為順應(yīng)消費(fèi)需求，鐵板燒逐漸走向大眾化。

　　目前主要以日式、中式、法式、花式和韓式鐵板燒呈現(xiàn)。

泛鐵板燒餐廳門(mén)店出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)

　　隨著2017年餐飲業(yè)監(jiān)管力度的加強(qiáng)，以燒烤為主的鐵板燒門(mén)店也出現(xiàn)大幅下降，2018年呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　2018年，餐飲行業(yè)迎來(lái)開(kāi)店潮，泛鐵板燒門(mén)店數(shù)量出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，品類專門(mén)店占比達(dá)5.2%。

鐵板燒區(qū)域發(fā)展特點(diǎn)

泛鐵板燒門(mén)店主要分布在華東地區(qū)

　　泛鐵板燒門(mén)店分布具有明顯的地域特征，目前主要分布華東地區(qū)和東北地區(qū)，華中和華南地區(qū)次之，西北和西南地區(qū)分布較少。

　　2018年前三個(gè)季度，泛鐵板燒門(mén)店數(shù)量各個(gè)區(qū)域都增長(zhǎng)較快，華南、華中、西南和華東地區(qū)均超過(guò)50%，華北和西北增長(zhǎng)超過(guò)40%，東北地區(qū)增長(zhǎng)率只有24%，明顯低于其他區(qū)域。

一線城市帶領(lǐng)鐵板燒的發(fā)展

　　2018年各類型的鐵板燒均呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，鐵板燒品類專門(mén)店和燒烤店的增速均隨城市級(jí)別的升高而增加，增長(zhǎng)率都高于40%，鐵板燒品類店增長(zhǎng)率普遍高于鐵板燒燒烤店。

　　日料店則呈現(xiàn)相反趨勢(shì)，低線城市的增速更快，五線城市增長(zhǎng)多，達(dá)到54.3%，一線城市增長(zhǎng)少，增長(zhǎng)率為39.9%。

鐵板燒TOP30品牌榜單

鐵板燒品牌價(jià)值模型

　　本次研究基于品牌美譽(yù)度、品牌張力和品牌活躍度三個(gè)維度，構(gòu)建了鐵板燒品牌價(jià)值模型及數(shù)據(jù)體系，并針對(duì)200個(gè)鐵板燒連鎖品牌進(jìn)行大數(shù)據(jù)評(píng)估，終確定鐵板燒Top30品牌榜。

TOP30榜單代表-日式鐵板燒

　　在2018年鐵板燒TOP30榜單中，大漁鐵板燒、萬(wàn)島日本料鐵板燒和赤坂亭，都屬于偏日式的鐵板燒品牌。

　　他們相對(duì)進(jìn)入鐵板燒市場(chǎng)較早，門(mén)店數(shù)相對(duì)于去年都有所增加。

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