燒烤大排檔，對于想創(chuàng)業(yè)但沒有多少創(chuàng)業(yè)資金的朋友是比較不錯的選擇。創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲小吃行業(yè)的原因：投資小、回報較高、能長期獲利、能夠復制開分店等等。餐飲店中數(shù)火鍋店和燒烤店經(jīng)營起來比較容易上手，而且程序較簡化。做餐飲的經(jīng)常說句玩笑話，如果火鍋和燒烤你都嫌事情多，不好弄，那餐飲這行沒有能干的。餐飲是個勤行，手勤、腿勤、腦勤的人才能做好。不起眼的燒烤大排檔，如果經(jīng)營好，利潤完全能超越燒烤店。下面我們就給要做燒烤大排檔的朋友提供一些經(jīng)營經(jīng)驗，讓大家參考！
一、味道是頭等大事
一般夜市在每個城市都是有固定的場所，消費比較集中而且客人也比較穩(wěn)定。喜歡逛夜市的都是一些年輕人，吃幾個串幾個烤翅、喝2瓶啤酒，這是年輕人的一種生活方式。但年輕人都味道的挑剔可以用苛刻來形容，很多人會為了吃一口愛吃的東西坐很遠的車去，而且要是好吃會連續(xù)吃上好幾天，或者以后不斷以分享和炫耀的方式帶朋友來品嘗。跟自己發(fā)現(xiàn)了一個寶藏一樣。這些人消費能力比較強，口碑宣傳效果非常好。
做燒烤大排檔，味道一定要夠霸道，小吃較大的魅力就是，讓別人吃了會想吃，而且沒有消費壓力?？粗匦″X，成就大事業(yè)。
二、做好衛(wèi)生，打出一張信任的王牌
有些人覺得燒烤大排檔是露天營業(yè)的，客人也不會太注重衛(wèi)生問題，那就大錯特錯。只要做的是吃的東西，無論你是哪種經(jīng)營方式，衛(wèi)生必須是前端要考慮的。尤其是燒烤大排檔。對于街邊小吃大部分人都非常喜歡，逛逛街的同時品嘗一下美味，沒有在飯店消費的拘束，不需要特別的接口專門去消費，很舒適、休閑的一種解饞方式。但無論是現(xiàn)實中還是在網(wǎng)絡，由于大排檔的經(jīng)營流動性比較強，一般都會被扣上不負責，不衛(wèi)生的帽子。所以，做燒烤排檔更應該注重衛(wèi)生，燒烤師傅的衣著、餐具的衛(wèi)生、原料的儲存等各方面。街邊小吃較大的障礙就是衛(wèi)生。如果你讓客人看到干凈、嘴里說出干凈，那你的生意不會差。
三、價格要合理
燒烤大排檔在定價上要合理，不要拿客人當傻子，也不要低價。大排檔雖然是路邊攤，沒什么費用，但要比店鋪經(jīng)營更辛苦，所以在定價上建議跟燒烤店持平，而且我們碰到有的地方價格要比燒烤店的還要高一點。有的朋友在經(jīng)營燒烤大排檔時，因為費用比較低，所以價格定的比別人要低很多，這種低價反倒會被客人認為你的東西用的原料不好，產生懷疑，在開業(yè)前一定要提前到別的大排檔消費幾次，看看別人的價格，再按照自己的實際情況，是否在味道上比別人好、是否在原料上比別人用的好。如果有這個把握，可以比別人貴一點，時間久了，你的價格略高反倒會成為一種優(yōu)勢，別人的低價反倒成為不好吃、難吃的象征。
四、大排檔也要做出品牌
燒烤大排檔無論經(jīng)營場所是否固定，想要長期經(jīng)營，一定要自信的做一個顯眼的招牌，比如在烤爐上方做個橫幅打出自己的名號，做一點便宜的名牌，結帳的時候給客人發(fā)一發(fā)，但做這些的前提是，你要對自己的燒烤排檔有信心長期經(jīng)營下去。這種看似簡單的宣傳方式就是招牌的積累過程，不要小看，你的味道好、衛(wèi)生干凈、服務態(tài)度好，慢慢的大家就開始認可，比如出去逛街，就會想到到XXX燒烤攤去吃2個串，這種客源的積累，當有一天你要開燒烤店，他是一種信譽的延續(xù)，你的燒烤店成功幾率會提高很多，而且會說你這個店是有名頭的老店，是從燒烤排檔干起來的，這是一個歲月和市場認可的牌子，競爭對手也不敢小看。這就是所謂的品牌。
燒烤大排檔的經(jīng)營經(jīng)驗，講的道理太理論了感覺很難好像很不靠譜，真要做到其實還要從你手中的一個干凈杯子、盤子、一聲對客人的問候做起，簡單的事情重復的做，積累了，到時候燒烤大排檔生意不火都難。