一．燒烤的由來和簡(jiǎn)述
燒烤應(yīng)該是人類早接觸到的加工熟食的方法。人類燒烤的歷悠久，至今世界各地還均有吃燒烤的習(xí)慣，我們看到的多的燒烤可能就是新疆的羊肉串或者回民街的牛羊肉的燒烤吧。
如今燒烤已經(jīng)是我們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?，隨著世界文化的不斷交流，美式、日式、韓式等不同口味的燒烤慢慢被我國(guó)人民所了解。韓國(guó)燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。 韓國(guó)燒烤主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會(huì)形成不同的風(fēng)味特色。韓國(guó)燒烤一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。韓國(guó)燒烤店在國(guó)內(nèi)很流行，就如韓劇和韓國(guó)美容一樣，幾乎是個(gè)時(shí)尚的字眼。
日式燒烤就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀(jì)時(shí)，西班牙人所發(fā)明。后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地，直到二十世紀(jì)初，始由一位日裔美國(guó)人，將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本，加以改良為今日名噪一時(shí)的事是鐵板燒。日本的烤爐在設(shè)計(jì)上是完美的，有桌面使用的和落地的兩種，多數(shù)產(chǎn)品帶有不粘涂層的烤盤，在烤盤上烤、煎、煮樣樣都行。國(guó)內(nèi)工廠生產(chǎn)的烤爐絕大多數(shù)以日本烤爐樣式為主。
美國(guó)燒烤體現(xiàn)在布什的烤肉外交,每逢8月戶外烤肉高峰期，布什總統(tǒng)就會(huì)選擇這個(gè)時(shí)機(jī)，回到他在德州的牧場(chǎng)度假，并且把家庭式后院烤肉發(fā)展成他的外交利器，招待來訪的外國(guó)領(lǐng)袖，成為別開生面的另類“國(guó)宴”。美國(guó)燒烤代表了歐美洲的燒烤習(xí)慣，從中國(guó)出口歐美的烤爐大多以體積大、使用燃?xì)鉄?、大氣而昂貴的烤爐為代表，主要適用于他們?cè)趧e墅庭院的人數(shù)頗多的庭院自助餐。
中國(guó)燒烤歷史悠久，花樣繁多，口味麻辣、醬香、鮮香、酒香、蔥香等十大風(fēng)味。其中著名的就是新疆的燒烤文化了，一到夏天，大街小巷的燒烤攤火熱的場(chǎng)面就見其受歡迎程度了……
二 、 燒烤工具和燒烤爐具
根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對(duì)環(huán)境的傷害小，可烤的食品種類豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。燒烤爐可以使用諾可文燒烤爐，其實(shí)也就是BBQ燒烤爐，炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳（好用專門的“燒烤碳”）、釬子、瑞士軍刀、魚夾、一次性筷子、小碟子、牙簽、鏟子等等。
市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，且燃燒時(shí)間長(zhǎng)，但價(jià)格燒貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜、易得。缺點(diǎn)是燃燒時(shí)間短，烤的過程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，缺點(diǎn)是不宜引燃。如此網(wǎng)戶外商城建議還是用專用的燒烤碳、也就是易燃碳比較好，能迅速點(diǎn)燃，無煙，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，一塊（一盒為2塊）多為的方形易燃碳可以燃燒2個(gè)半小時(shí)以上，可滿足3人加1小孩正常燒烤食量。
三．燒烤的食品選擇
食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。
1、肉類食品：羊肉（羊排）、羊腰、牛肉（牛排）、雞翅、雞柳、雞真。更可在超市、集貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買已經(jīng)制作好的現(xiàn)成燒烤食品，如燒烤羊排串、骨肉相連串等；
2、魚和海鮮：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串。
3、蔬菜：辣椒、茄子、韭菜、土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜（老外愛吃的還有西紅柿、蘑菇、洋蔥、辣椒等）
4、水果和堅(jiān)果：蘋果、香蕉、核桃、板栗、橙子。
5、面食和豆制品：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等。
6、基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、紅辣椒粉、茴香、調(diào)和油（菜籽油）、糖水或蜂蜜、以及超市可選的各種燒烤醬。
四、烤爐及燒烤碳使用方法：
使用前將燒烤爐按照裝配說明書正確裝配好（其實(shí)展開就可以了），先不蓋上燒烤網(wǎng)，在燒烤箱底部零散的放置幾塊小石子，鵝卵石等，等下好放置點(diǎn)燃的燒烤碳，以便引燃燒烤碳后利于底部的口氣流入，易于燃燒。
在燒烤爐箱內(nèi)直接用打火機(jī)或者火柴點(diǎn)燃易燃碳，點(diǎn)火的區(qū)域好選擇在燒烤碳的底部中間位置，因?yàn)楹芸炀忘c(diǎn)燃了，而且點(diǎn)燃時(shí)是明火，容易燙傷手，選著火的區(qū)域在燒烤碳的底部中央是可以有效避免燙傷手，也利于燃燒點(diǎn)逐步向各個(gè)方向燃燒。
燒烤碳開始燃燒淡藍(lán)色的明火后，請(qǐng)任其燃燒30-60秒鐘，看見燃燒區(qū)域較大時(shí)，用氣吹熄然后放在事先準(zhǔn)備的小石子上讓其燃燒即可。如果覺得烤火區(qū)域較少，食客較多的話，可按上述方法再點(diǎn)燃一塊碳。碳燃后，此時(shí)將燒烤的金屬網(wǎng)放置好，便可以依次放置燒烤的食品于網(wǎng)上進(jìn)行燒烤了。
將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央后，一是力爭(zhēng)擺放均勻，使食物受熱均勻；二是需不停翻動(dòng)，如果火力集中在中部，還需要前后抽置來燒烤；
五、燒烤操作
燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，滴油在炭火上容易產(chǎn)生明火，煙霧，會(huì)熏黑燒烤食品，所以烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。
燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如烤牛扒等大而厚的食物，應(yīng)在烤熟一邊后再烤另一邊，否則將很難烤熟里面并可能燒焦食物外部。
燒烤的時(shí)候，不要忘記在食物上涂抹少許油，并不時(shí)翻動(dòng)食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤胡。食物熟的時(shí)候，再涂抹自己喜歡的醬類或根據(jù)個(gè)人口味加入食鹽、孜然粉、辣椒粉等，讓燒烤更加美味！
六、燒烤注意事項(xiàng)
在燒烤過程中應(yīng)遠(yuǎn)離易燃易爆等要害場(chǎng)所。燒烤中要使用專門的或自制的簡(jiǎn)易工具夾送木炭、易燃碳等，不能用手接觸木炭、易燃碳以防止?fàn)C傷。燒烤時(shí)注意爐子邊溫度，人體不可以接觸爐體、爐箱。使用中要確保周圍沒有易燃物品，野外要注意周圍環(huán)境。使用完以后應(yīng)確保炭火熄滅，好用水澆透淋濕，以防零星小火在自然環(huán)境中再燃，然后才能倒掉或填埋，同時(shí)注意環(huán)境衛(wèi)生，將燒烤棍、紙巾、塑料袋等清理帶走。
七：戶外燒烤總結(jié)
戶外燒烤的流行不僅代表著年輕一代生活?yuàn)蕵贩绞降母淖?，也體現(xiàn)了社會(huì)物質(zhì)文明高度發(fā)展情況下的一種對(duì)自然的回歸。“在野精神”始終蘊(yùn)涵著時(shí)代的豪放和浪漫，篝火燒烤而食的場(chǎng)面，散發(fā)著誘人的香味和歡樂祥和的氣氛。美食、交友、娛樂、與回歸自然，這些都是人們無法抗拒的。