2003年是中國燒烤行業(yè)的紀(jì)元初年?，F(xiàn)在的行業(yè)翹楚，冰城串吧和木屋燒烤都在這一年開宗立派。串兒友們在這一年發(fā)現(xiàn)，以往煙熏火燎、不衛(wèi)生、隨時和城管打游擊的路邊燒烤攤，突然搬進(jìn)了餐廳里，大把擼串、大口喝酒、大聲吹牛的環(huán)境也逐漸高大上起來。
此后，燒烤業(yè)經(jīng)歷了井噴式發(fā)展，十幾年的時間，走完了從路邊攤到工業(yè)化的發(fā)展軌跡。聚點(diǎn)串吧、百度烤肉、很久以前等特色不同的烤串店先后開業(yè)，并且在餐飲市場上擁有了自己的位置。
燒烤已逐漸擺脫過去的路邊攤模式，燒烤餐廳越來越講究給顧客提供高大上的用餐環(huán)境。
燒烤火爆的原因，除了符合國人喜歡吃肉喝酒吹牛的消費(fèi)習(xí)慣，在原料上也有其他品類無可比擬的優(yōu)勢：從深海貝到高山禽，從草原牛到大漠羊，從中式饅頭到西式意面，從新鮮蔬菜到百年鹵味……可以說，一切能吃的食物，都可以放上烤爐。
更重要的是，因?yàn)檫m于標(biāo)準(zhǔn)化，燒烤店大規(guī)模連鎖成為可能。在經(jīng)濟(jì)繁榮推動下，燒烤店數(shù)量不斷增長。2015年9月，大眾點(diǎn)評發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國被大眾點(diǎn)評收錄的燒烤餐企達(dá)到18萬家。
“南木屋，北冰城”。木屋燒烤和冰城串吧為代表的燒烤企業(yè)，并沒有在市場中短兵相接正面肉搏，恰恰相反，他們選擇了不同的發(fā)展路徑，代表了燒烤界的兩種商業(yè)模式。