我曾經(jīng)碰到一家店，設(shè)備極好，估計幾十萬吧，因此口感也很好，但是冰淇淋師對味道的理解不夠。我試遍了該店當(dāng)天所有冰淇淋（15種味道），并沒有讓我留下深刻印象。
如果冰淇淋師深刻理解冰淇淋，其實1000塊以內(nèi)的硬件預(yù)算用干冰或液氮也能做出水準(zhǔn)很好的冰淇淋。
至于食材方面，其實也是看冰淇淋師的理解，貴的食材不一定是合適的。有些知名水果味道非常細膩淡雅，只適合生吃，跟奶油混在一起做成冰淇淋反而或沖淡了這些層次感。例如臺灣愛文芒果適合生吃，做冰淇淋反倒是個頭小但味道濃郁的印度阿方索芒果更合適。不理解食材的特性亂用貴價貨那是糟蹋。
知名好吃的冰淇淋基本上都是手工或者半手工制作的。以市場上能買到的品種來說，純正開心果冰淇淋價格已經(jīng)不便宜了。
依題主的偏好，分享兩款貴價且好吃的冰淇淋：
前端款是冰淇淋的經(jīng)典，人人都吃過。600ml的冰淇淋我用了整整兩根大溪地香草。由于大溪地香草在國內(nèi)較難買到，光香草就接近100塊錢。大溪地香草比馬達加斯加或墨西哥香草無論從香味的層次和細膩度都高出許多，是我目前吃過好的香草冰淇淋。
提供的冰淇淋釋義：是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。但題主想要的高端點的冰淇淋，肯定不是這樣的制作原料，這樣的原材料只能做出大街上隨便擺個冰淇淋機，買一包冰淇淋口味粉，和水按一定比例兌成混合液，然后打開冰淇淋機開關(guān)，等顧客上門。
真正能達到奶香味濃郁，口感絲滑細膩的高端冰淇淋原料該是：牛奶、淡奶油、葡萄糖、糖、蛋黃（不是全蛋，只要蛋黃）、魚膠、香草類的香料或者水果果茸這些制作而成。
