據(jù)調(diào)查研究，用燒烤爐烤制食物可搭配烤肉醬，這是因為烤肉醬中含有一些有益成分，能阻礙產(chǎn)生致癌物，也有利于防止高溫加熱食物對人體的危害。
烤肉醬汁浸泡或涂抹烤制的食品，可以使致癌物質(zhì)的含量大大降低。 由于燒烤溫度可能超過200℃，蛋白質(zhì)在高溫下可能致癌的“雜環(huán)胺”類物質(zhì)?？局频臅r間越長，就會產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)。如果肉被烤焦，局部溫度接近300℃時，肉中的脂肪還會產(chǎn)生大量苯并芘類的致癌物質(zhì)?？救忉u中含有的一些成分在加熱時可以吸收熱量，保護中間的肉塊不會收到高溫的影響。
