近一年多,很多人會(huì)注意到一個(gè)現(xiàn)象:街頭巷尾和校園門(mén)前的鮮奶吧逐漸紅火起來(lái),鮮奶吧開(kāi)始呈現(xiàn)燎原之勢(shì),在國(guó)內(nèi)各地市場(chǎng)上不斷嶄露頭角。目前,這種趨勢(shì)也引起了乳企的關(guān)注,開(kāi)始把鮮奶吧納入渠道開(kāi)發(fā)范疇之內(nèi)。但對(duì)大多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō),鮮奶吧還沒(méi)引起更多的關(guān)注和重視,很多消費(fèi)者也不是非常清楚這個(gè)新鮮事物。本文從啟蒙的角度和大家探討一下鮮奶吧的起源、發(fā)展和未來(lái)。
鮮奶吧的定義和起源
奶吧也叫做鮮奶吧、鮮奶屋、鮮奶房、鮮奶廳等。從屬性看,奶吧屬于飲食店面;從地點(diǎn)看,奶吧多位于小區(qū)門(mén)口或商業(yè)街。奶吧是前店后廠(chǎng)的生產(chǎn)模式,以經(jīng)營(yíng)巴氏鮮奶為主,還配以酸奶、冰激凌、奶昔、奶油、奶酪、奶茶、面包、點(diǎn)心、蛋糕等,一般需要一臺(tái)巴氏消毒機(jī)、
一臺(tái)酸奶機(jī)、冰淇淋機(jī)和一只儲(chǔ)奶罐等。山東濰坊是奶吧的起源地。自2009年7月濰坊市第1個(gè)奶吧“瀅氧美食”開(kāi)業(yè)以來(lái),山東省奶吧數(shù)量已達(dá)2 000多家,幾乎遍及全省17個(gè)市。2011年前,全國(guó)只有山東1個(gè)省在發(fā)展奶吧,現(xiàn)在全國(guó)近20個(gè)省、市、自治區(qū)借鑒山東的做法開(kāi)展了多種形式的奶吧經(jīng)營(yíng)活動(dòng),目前經(jīng)國(guó)家工商局注冊(cè)的奶吧品牌已達(dá)十多個(gè)。
鮮奶吧渠道成熟度分析
1.我國(guó)奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在巴氏奶
隨著進(jìn)口奶粉的數(shù)量的逐年增加,特別是近年來(lái)進(jìn)口液態(tài)奶的數(shù)量也在快速增加,無(wú)形中增添了國(guó)內(nèi)乳業(yè)的生存壓力。由此,很多專(zhuān)家認(rèn)為,從地域優(yōu)勢(shì)、營(yíng)養(yǎng)角度、競(jìng)爭(zhēng)角度、長(zhǎng)遠(yuǎn)角度等進(jìn)行綜合考慮,國(guó)內(nèi)奶業(yè)都應(yīng)該重點(diǎn)發(fā)展巴氏奶。特別是巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常溫奶,這個(gè)常識(shí)目前已是市場(chǎng)的強(qiáng)大支撐點(diǎn),消費(fèi)者已經(jīng)不需要過(guò)多教育。
2.消費(fèi)者對(duì)乳品需求的多樣化
隨著我國(guó)居民收入水平、消費(fèi)水平的不斷提高,基本的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)需求得到滿(mǎn)足,人們不再滿(mǎn)足工廠(chǎng)化生產(chǎn)的乳品,80后、90后、00后的消費(fèi)需求更加追求個(gè)性化和多樣化。他們注重產(chǎn)品消費(fèi)的體驗(yàn),喜歡感知產(chǎn)品制作的過(guò)程,喜歡DIY形態(tài)的產(chǎn)品,而鮮奶吧正好滿(mǎn)足了這個(gè)市場(chǎng)需求。
3.消費(fèi)者對(duì)乳品質(zhì)量安全的追求
受2008年以來(lái)乳品質(zhì)量安全事件的影響,消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信任度一直不高,一旦有媒體報(bào)道,往往引發(fā)乳制品階段性的行業(yè)銷(xiāo)售低迷。而鮮奶吧可以現(xiàn)場(chǎng)制作,能夠從一定程度上消除消費(fèi)者的疑慮。
4.乳品加工技術(shù)不斷提高
隨著我國(guó)乳品加工技術(shù)的不斷提高,現(xiàn)釀酸牛奶、酸奶奶昔、酸奶水果撈、奶茶、奶糊、雙皮奶、奶酪等多種乳制品的生產(chǎn)技術(shù)可以輕松地掌握。而乳企以自營(yíng)或者加盟等方式推廣鮮奶吧,會(huì)使得技術(shù)方面的問(wèn)題更加容易解決并富有規(guī)范性。
奶吧的產(chǎn)生不但滿(mǎn)足城鄉(xiāng)居民對(duì)“新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全”乳品需求不斷增長(zhǎng)的需要,同時(shí)奶吧的產(chǎn)生也是開(kāi)拓新的乳品消費(fèi)渠道,擴(kuò)大乳品消費(fèi)市場(chǎng)的需要。從更深層次上看,奶吧的產(chǎn)生是奶業(yè)利益分配中各方博弈的結(jié)果。在奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中,奶牛養(yǎng)殖、乳品加工和銷(xiāo)售3 個(gè)環(huán)節(jié)的投入比通常為7.5 : 1.5 : 1.0,而利潤(rùn)比為1.0 : 3.5 : 5.5,養(yǎng)殖環(huán)節(jié)成本高,利潤(rùn)低,風(fēng)險(xiǎn)也較大,且缺乏話(huà)語(yǔ)權(quán)。當(dāng)賣(mài)奶難出現(xiàn)后,奶牛養(yǎng)殖者迫切需要改變這種被動(dòng)的局面,為生鮮乳的銷(xiāo)售尋找出路,同時(shí)也增加自己的收益。在這種現(xiàn)實(shí)條件下,鮮奶吧順應(yīng)市場(chǎng)需求脫穎而出。
奶吧的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)
奶吧具有以下優(yōu)點(diǎn):小規(guī)模經(jīng)營(yíng),原料奶可追溯,渠道明晰;奶吧距離奶源較近,運(yùn)輸時(shí)間短,奶質(zhì)更新鮮;直面消費(fèi)者,對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)迅速,能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)量;生產(chǎn)的乳品種類(lèi)多樣,花樣多,附加值高;投資鮮奶吧所需要的經(jīng)費(fèi)少,運(yùn)營(yíng)快,收回投資快,可以迅速發(fā)展。
奶吧的經(jīng)營(yíng)方式
按照經(jīng)營(yíng)方式的不同,奶吧可以分為2類(lèi)。 一種是以自有奶牛場(chǎng)為核心的直營(yíng)模式奶吧,屬于自己生產(chǎn)、自己加工、自己銷(xiāo)售的一體化的奶業(yè)經(jīng)營(yíng)體,比如山東省前端個(gè)奶吧濰坊市的“瀅氧美食”奶吧;一種是沒(méi)有奶源的加盟模式奶吧。這類(lèi)奶吧通過(guò)加工收購(gòu)的生鮮乳來(lái)銷(xiāo)售,如“柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧”。奶吧的銷(xiāo)售多以會(huì)員制和零售方式進(jìn)行。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看,卡消費(fèi)和零售所占的比例是9:1。零售價(jià)要比會(huì)員價(jià)貴,一般會(huì)員價(jià)是零售價(jià)的八折,甚至更多。
奶吧的效益情況
奶吧的巴氏鮮奶售價(jià)一般在6~10元/公斤之間,越是發(fā)達(dá)地區(qū)、繁華地段的售價(jià)就越高。生鮮乳的售價(jià)僅為3~4元/公斤,每售出1噸巴氏鮮奶毛利在3000元以上,如果是自產(chǎn)自銷(xiāo),那收益更為可觀。
幾個(gè)經(jīng)典案例分析:
1.鳴真鮮奶吧
2002年5月,浙江首創(chuàng)性地開(kāi)設(shè)了“一鳴真鮮奶吧”。2004年5月南京首家“一鳴真鮮奶吧”正式營(yíng)業(yè),由此揭開(kāi)了向全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)軍的序幕。2009年公司在溫州地區(qū)、臺(tái)州地區(qū)、麗水地區(qū)、南京地區(qū)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到350余家。2010年公司繼續(xù)在上海、南京、杭州、溫州、臺(tái)州、麗水地區(qū)拓展門(mén)店,目前一鳴真鮮奶吧已突破一千家。主要分布在浙江溫州、寧波、麗水、臺(tái)州、金華、杭州、紹興、嘉興;江蘇南京、蘇州;福建福鼎等。奶吧使用的奶源全部由一鳴公司提供。
目前一鳴鮮奶吧效益非??捎^,毛利率甚至達(dá)到100%。從其迅猛的開(kāi)店速度,我們也可感知到行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?br/>2.海城市綠澳鮮奶吧
由于出現(xiàn)賣(mài)奶難,牧場(chǎng)生產(chǎn)的原料奶賣(mài)不上好價(jià)錢(qián),奶吧的創(chuàng)始人白海林開(kāi)始四處考察,準(zhǔn)備開(kāi)辦奶吧。海城市綠澳鮮奶吧成立于2011年4月8日,是以經(jīng)營(yíng)鮮奶為主,同時(shí)擁有鮮奶為原料的面包、蛋糕等烘焙食品和雪糕、冰激凌產(chǎn)品等。通過(guò)3年多的快速發(fā)展,現(xiàn)已擁有自營(yíng)店與加盟店共110家。主要分布在海城市城區(qū)及8 個(gè)鎮(zhèn)區(qū),并向周邊地區(qū)輻射,擴(kuò)張到了遼中南地區(qū)。
海城市綠澳鮮奶吧所有的原料奶均源于自有牧場(chǎng)。2014年奶吧的總產(chǎn)值達(dá)到5000多萬(wàn)元。海城市綠澳鮮奶吧集飼草種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、乳品銷(xiāo)售為一體,一體化程度高;與其他奶吧相比,海城市綠澳鮮奶吧更注重奶牛養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)管理,對(duì)生產(chǎn)的原料奶質(zhì)量要求高。綠澳鮮奶吧對(duì)新開(kāi)的鮮奶吧店面在設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化,即店址選擇、店鋪裝飾、貨架尺寸、商品擺放位置等方面都按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。白海林海聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)軟件公司開(kāi)發(fā)了一套專(zhuān)門(mén)針對(duì)鮮奶吧的電腦管理系統(tǒng),通過(guò)系統(tǒng)后臺(tái)能隨時(shí)查看每一家分店的銷(xiāo)售和庫(kù)存情況,從而能及時(shí)鋪貨,避免了傳統(tǒng)手寫(xiě)記錄的混亂和低效率。鮮奶吧還專(zhuān)門(mén)擺放了蛋糕和點(diǎn)心的陳列架,將鮮奶吧打造成一個(gè)類(lèi)似于星巴克的,可供人們社交、休閑、娛樂(lè)的地方。
海城市綠澳鮮奶吧的發(fā)展戰(zhàn)略是:在本市以快的速度布局,迅速在各個(gè)有潛力的區(qū)域開(kāi)設(shè)分店,降低采購(gòu)成本,分?jǐn)傎M(fèi)用;在其它城市,則采用謹(jǐn)慎的加盟態(tài)度。每個(gè)城市選一個(gè)總代理,根據(jù)這個(gè)城市的情況,要求總代理在一定時(shí)間內(nèi)開(kāi)設(shè)一定數(shù)量的鮮奶吧,避免各個(gè)加盟商的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng),保證總代理的利益。
奶吧發(fā)展存在的問(wèn)題
1.當(dāng)前,奶吧的監(jiān)管不明確。
奶吧作為一種新興的業(yè)態(tài),涉及到多個(gè)部門(mén)的管理,如奶源質(zhì)量監(jiān)管在畜牧部門(mén),監(jiān)督管理鮮奶吧所用生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)環(huán)節(jié);鮮奶吧設(shè)備工藝流程等方面的審核把關(guān)則在質(zhì)監(jiān)部門(mén);如果鮮奶吧單純銷(xiāo)售鮮奶制品,屬于現(xiàn)場(chǎng)加工現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售,應(yīng)該由工商部門(mén)管理;如果在銷(xiāo)售鮮奶的同時(shí)又有餐飲服務(wù),店內(nèi)提供桌椅,則應(yīng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)。當(dāng)前很多地區(qū),對(duì)于鮮奶吧沒(méi)有明確的規(guī)定,到底歸誰(shuí)管也沒(méi)有明確的界定。這在一定程度上會(huì)導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展的混亂無(wú)序,交叉管理或者陷入管理盲區(qū)都可能導(dǎo)致行業(yè)出現(xiàn)發(fā)展障礙或者陷入透支紅利而轉(zhuǎn)入低迷。
2.諸多要素制約“奶吧”模式的發(fā)展
一是缺乏行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),這當(dāng)中既有政府管理經(jīng)驗(yàn)的缺乏,也有經(jīng)營(yíng)者對(duì)這種餐飲式鮮奶直銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)的缺乏;二是“前店后場(chǎng)”模式使得不少養(yǎng)奶牛企業(yè)感到資金不足,在廣告宣傳、門(mén)店選址、店鋪裝修上不能達(dá)到應(yīng)有的投入,限制行業(yè)的發(fā)展;三是消費(fèi)水平不能跟上“鮮奶吧”高檔次的水準(zhǔn),這里既有消費(fèi)觀念問(wèn)題,更有牛奶知識(shí)宣傳不到位的情況,而這種宣傳更多應(yīng)是公益的、以健康知識(shí)普及為目的的政府行為。
奶吧渠道的作用和價(jià)值
1.奶吧是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化、乳品流通方式的有益探索和嘗試創(chuàng)新
當(dāng)前,我國(guó)奶業(yè)中由于奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間沒(méi)有共同的利益聯(lián)結(jié),致使牛奶生產(chǎn)和乳品加工形成“兩層皮”,造成奶業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào),不穩(wěn)定,原料奶質(zhì)量得不到保證。奶吧的經(jīng)營(yíng)主體如果同時(shí)也是奶牛場(chǎng)的負(fù)責(zé)人或員工,他們勢(shì)必要兼顧奶吧和奶牛場(chǎng)的利益,這樣,就自發(fā)地實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)、加、銷(xiāo)的利益聯(lián)結(jié),實(shí)現(xiàn)了一體化,利益分配問(wèn)題也能夠很好地解決。
從2012年到2015年的中央一號(hào)文件,都支持和鼓勵(lì)創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式,并提出了“探索建立生產(chǎn)與消費(fèi)有效銜接、靈活多樣的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)方式,減少流通環(huán)節(jié),降低流通費(fèi)用”、“支持農(nóng)民合作社發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工流”、“大中城市要堅(jiān)持保有一定的蔬菜等生鮮食品自給能力”等一系列方針和措施,都有利于乳品流通方式的創(chuàng)新氛圍的形成。
2.奶吧豐富了乳制品的消費(fèi)方式和消費(fèi)品種
以前消費(fèi)者可以通過(guò)商超、專(zhuān)賣(mài)店、網(wǎng)站等購(gòu)買(mǎi)乳制品,現(xiàn)在也可以通過(guò)奶吧來(lái)購(gòu)買(mǎi)乳制品。消費(fèi)者從其他途徑購(gòu)買(mǎi)的乳制品,都是乳品加工企業(yè)大批量生產(chǎn)的工廠(chǎng)化產(chǎn)品,而奶吧可以根據(jù)消費(fèi)者的口味,定制、特制乳品,產(chǎn)品種類(lèi)更加豐富,且具有獨(dú)特性。
3.奶吧提升了牛奶的價(jià)值和奶牛場(chǎng)的效益
超市里一袋250mL牛奶的價(jià)格為2~3 元,不時(shí)還有買(mǎi)贈(zèng),由于行業(yè)的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng),乳制品的價(jià)格一直較低,嚴(yán)重偏離了它的價(jià)值;奶吧銷(xiāo)售的巴氏奶價(jià)格為6~10元/公斤,一些花樣乳品的價(jià)格更貴,通過(guò)奶吧的運(yùn)作,牛奶的價(jià)值得到了很好地體現(xiàn),奶牛場(chǎng)的效益也得到了改善。
4.奶吧增加了奶牛養(yǎng)殖者的話(huà)語(yǔ)權(quán)
作為一種乳品的加工方式和銷(xiāo)售渠道,雖然奶吧消耗的生鮮乳數(shù)量和銷(xiāo)售的乳品數(shù)量所占的份額較小,仍有待提高,但是仍然起著非常有價(jià)值的作用,既可以威懾乳品加工企業(yè),提高奶牛養(yǎng)殖者話(huà)語(yǔ)權(quán)和地位的作用,也可以與上游乳企形成利益共同體,相得益彰,共同發(fā)展。
對(duì)鮮奶吧渠道的發(fā)展建議
1.依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和品牌塑造,完成行業(yè)優(yōu)勝劣汰。
為了滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求的需要,增加乳品附加值以及生鮮乳銷(xiāo)售渠道的需要,未來(lái)市場(chǎng)上奶吧的數(shù)量必然不斷增加。同時(shí)奶吧的門(mén)檻不高,在發(fā)展初期會(huì)有很多的品牌出現(xiàn)。然而隨著競(jìng)爭(zhēng)的激烈,消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇奶源可靠有保障、信譽(yù)度高、知名度高的奶吧,因此奶吧消費(fèi)者會(huì)逐漸聚集而選擇品牌。市場(chǎng)選擇的結(jié)果就是,市場(chǎng)上僅有一部分品質(zhì)有保障、宣傳到位的奶吧逐漸形成口碑品牌后才能存活下來(lái)。
2. 加強(qiáng)對(duì)奶吧發(fā)展的規(guī)劃和引導(dǎo)
新鮮未必安全,新業(yè)態(tài)“鮮奶吧”存在安全風(fēng)險(xiǎn)。近期,全國(guó)一些省市出現(xiàn)“鮮奶吧”新型乳品銷(xiāo)售業(yè)態(tài),這些以“新鮮”、“無(wú)添加”為賣(mài)點(diǎn)的“鮮奶吧”吸引不少消費(fèi)者。奶業(yè)的主管部門(mén)要制定奶吧的發(fā)展規(guī)劃,做好奶吧的產(chǎn)業(yè)布局,指導(dǎo)奶吧的發(fā)展方向。引導(dǎo)奶吧進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式升級(jí),從初的作坊式生產(chǎn),變成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一奶源、統(tǒng)一品牌宣傳,做成有影響力、有品牌優(yōu)勢(shì)的區(qū)域型的乳品加工企業(yè)。
3.加強(qiáng)對(duì)奶吧的監(jiān)管
政府應(yīng)該盡快明確鮮奶吧的管理范疇。筆者認(rèn)為鮮奶吧應(yīng)該屬于餐飲服務(wù)的管理范疇。我國(guó)的《食品安全法》、《國(guó)務(wù)院乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》都沒(méi)有禁止餐飲服務(wù)領(lǐng)域制作、銷(xiāo)售乳制品,并且政府主管部門(mén)還制定了一些相關(guān)的管理規(guī)定。只要不與法律相悖,我們都可以嘗試和推廣,以促進(jìn)鮮奶吧的有序健康發(fā)展。
各部門(mén)對(duì)奶吧監(jiān)管的職能要更明確,監(jiān)管條例要更細(xì)化,要率先實(shí)現(xiàn)奶源的可追溯。這方面,河北邁出了前端步。2015年3月1日起,《河北省“奶吧”食品安全管理辦法》開(kāi)始正式實(shí)施。其他省份可以借鑒河北的做法。
在河北省的管理辦法中,明確“奶吧”按飲品店進(jìn)行餐飲服務(wù)許可管理,將其許可類(lèi)別為“飲品店(奶吧)”。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)日常監(jiān)督管理工作,農(nóng)牧(農(nóng)業(yè)、畜牧水產(chǎn))管理部門(mén)負(fù)責(zé)“奶吧”奶源質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作,工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)“奶吧”核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
上海市近期開(kāi)始管控“鮮奶吧”,對(duì)經(jīng)營(yíng)品種也有嚴(yán)格限制。凡是在滬經(jīng)營(yíng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的,必須依法取得餐飲服務(wù)許可證,且經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。上海對(duì)生鮮奶的生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng),對(duì)經(jīng)營(yíng)者的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、制作工藝、操作方法等都規(guī)定了很高的要求, 上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是提醒說(shuō),生鮮奶是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱(chēng),新鮮的未必是安全的”。由于營(yíng)養(yǎng)豐富,生鮮奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基,極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染,如來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等,以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等。如果生鮮奶殺菌不充分,很容易造成人畜共患病的傳播,如布魯氏菌病,人群進(jìn)食了受感染奶牛分泌的生鮮奶,就可能感染寄生在奶牛體內(nèi)的布魯氏桿菌。目前,一些資質(zhì)不明的“鮮奶吧”銷(xiāo)售的生鮮奶,可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理,而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息難以追溯,飲用這樣的生鮮奶風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大。對(duì)于生鮮奶,消費(fèi)者還有另外一個(gè)認(rèn)知誤區(qū),那就是“比包裝奶有營(yíng)養(yǎng)”。上海的專(zhuān)家表示,所謂生鮮奶與經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的純奶,在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并不存在顯著差異,多是感官的不同。生鮮奶未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理,乳脂肪球較大,煮沸后會(huì)聚集上浮,從而帶來(lái)“黏稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。
據(jù)悉,目前上海“鮮奶吧”等類(lèi)似業(yè)務(wù)不多。根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)管總局今年下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》,從事現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營(yíng)的,必須經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)。該類(lèi)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配備加工、貯存生鮮乳飲品所需的儲(chǔ)奶、凈乳、殺菌、冷卻、灌裝等必要設(shè)備。加工制作發(fā)酵乳飲品的,還應(yīng)配備菌種接種、發(fā)酵的設(shè)備、容器等。此外,經(jīng)營(yíng)者還要定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測(cè),或委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè),保證銷(xiāo)售的生鮮乳飲品符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),注重奶牛養(yǎng)殖和奶源質(zhì)量
奶吧生產(chǎn)的產(chǎn)品與乳品企業(yè)生產(chǎn)的乳品之間的區(qū)別就在于“新鮮”,奶吧要保障“新鮮”,要注重奶源質(zhì)量和冷鏈管理。奶吧與奶吧之間的進(jìn)一步競(jìng)爭(zhēng),就在于消費(fèi)者對(duì)奶吧奶源生產(chǎn)過(guò)程的感官認(rèn)識(shí),因此,奶吧好有固定的牧場(chǎng)或者自有牧場(chǎng),而好的牧場(chǎng)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的飼料、干凈的廠(chǎng)區(qū)車(chē)間是獲得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。
5.注重品牌效應(yīng),加大宣傳力度
奶吧之間的競(jìng)爭(zhēng)終都會(huì)演變成品牌之間的競(jìng)爭(zhēng),奶吧要做好品牌宣傳,樹(shù)立品牌形象,利用多媒體,特別是新興媒體(微信)宣傳品牌同時(shí),還要加強(qiáng)對(duì)自身生產(chǎn)產(chǎn)品的要求,對(duì)加盟店產(chǎn)品的監(jiān)督和管理,保護(hù)品牌的信譽(yù)。
6. 學(xué)習(xí)成功奶吧經(jīng)驗(yàn),采取綜合發(fā)展的模式
鮮奶吧的成功經(jīng)驗(yàn)可以概括為四句話(huà):誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是核心;質(zhì)量安全是關(guān)鍵;國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是尺度;奶業(yè)文化是導(dǎo)向。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,無(wú)論是經(jīng)營(yíng)者還是產(chǎn)業(yè)鏈條合作方,都應(yīng)該努力積累經(jīng)驗(yàn),提高服務(wù)質(zhì)量,以促進(jìn)渠道健康有序的發(fā)展,同時(shí)也應(yīng)該不斷摸索奶吧的經(jīng)營(yíng)模式,以實(shí)現(xiàn)
市場(chǎng)化的更大前景,以實(shí)現(xiàn)行業(yè)的更快發(fā)展。比如單獨(dú)售奶,面對(duì)的消費(fèi)群體較窄,可以通過(guò)發(fā)展巴氏奶結(jié)合酸奶、奶昔,搭配面包、點(diǎn)心、蛋糕及其他飲品,將奶吧發(fā)展成一個(gè)休閑、娛樂(lè)、消費(fèi)的場(chǎng)所,而不僅僅是售賣(mài)乳品的門(mén)店、柜臺(tái)。
總之,在消費(fèi)者價(jià)值較大化的今天,誰(shuí)能高效便利的滿(mǎn)足消費(fèi)者的現(xiàn)實(shí)需求,誰(shuí)才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái),走得更遠(yuǎn),才有基業(yè)長(zhǎng)青的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。