夏秋時(shí)節(jié)，水果品種極為豐富。 除了幾乎全年供應(yīng)的蘋(píng)果和梨之外， 還有西瓜、甜瓜、桃子、梨子、李子、 杏子、葡萄、荔枝、龍眼等，以及各種熱帶水果。人們非常喜歡水果 那種甜美清爽的感覺(jué)，特別是女人， 一吃起水果來(lái)，往往就停不住嘴。
不過(guò)，很多人已經(jīng)不屑于像過(guò)去那樣用大門(mén)牙來(lái)啃蘋(píng)果，用磨牙來(lái)嚼水果。為了顯得自己足夠高大上，他 們要把水果先放在幾百到幾千塊錢(qián)一 臺(tái)的進(jìn)口打漿機(jī)或榨汁機(jī)里面，把它變成液體，再舒服地喝下去。各種果汁產(chǎn)品也在媒體上大做廣告，鼓勵(lì)把吃水果變成喝水果，好像直接嚼水果顯得特別落伍、特別土。
一位女士對(duì)我說(shuō)，原來(lái)家人不太愛(ài)吃水果，嫌嚼著太麻煩，現(xiàn)在變成果汁，只需要一分鐘就能喝一 大杯，真是太方便了。自從有了榨汁機(jī)，她家里的每個(gè)人每天都要吃掉兩三斤水果。反正家里不缺錢(qián)，花百十塊錢(qián)買(mǎi)水果也沒(méi)什么，就算是拉動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展了。
因?yàn)楹托迈r水果相比，在果汁的制作過(guò)程中丟棄了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也受到相當(dāng)大的損失；同時(shí)果汁往往都很甜，沒(méi)有人喜歡喝那種酸澀的果汁。蘋(píng)果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15%~20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍。喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去20~40 克的糖，40克糖相當(dāng)于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，怎么可能不發(fā)胖呢？而發(fā)胖當(dāng)然會(huì)促進(jìn)糖尿病和高血脂的發(fā)生。
另外還不能忘記的重要事實(shí)是，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。有國(guó)外研究者專(zhuān)門(mén)研究了固體和液體的消化吸收和代謝差異。研究者比較了固體果凍和液體果汁，其中的糖含量完全一樣， 但吃進(jìn)去之后引起的飽腹感不一樣， 胃排空速度不一樣，血糖上升速度也不一樣一液體在胃里的排空速度要快得多，血糖上升也快得多。
即便不做實(shí)驗(yàn)也能明白，人們喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來(lái)的飽腹感遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果所帶來(lái)的飽腹感。啃一個(gè)蘋(píng)果就挺辛苦了， 胃里也挺滿(mǎn)了；連續(xù)吃?xún)蓚€(gè)蘋(píng)果之后， 很少有人會(huì)要求第三個(gè)。但是，喝一杯果汁非常輕松，連喝兩三杯也不會(huì)覺(jué)得很辛苦。然而果汁中包含了水果中所有的糖分，也就是集中了水果中所有讓人長(zhǎng)胖的力量和升高血糖的力量。一個(gè)蘋(píng)果或梨，多也就榨半杯果汁；喝兩三杯果汁，就等于喝進(jìn)去了4~6個(gè)水果的糖分，想不發(fā)胖都不行。
很多購(gòu)買(mǎi)了果汁機(jī)的人都說(shuō)：“原來(lái)用嘴啃，平均每天只吃不超過(guò)一斤的水果，現(xiàn)在有了果汁機(jī)，每天都要吃?xún)扇锼?，因?yàn)楹冗M(jìn)去真的太輕松太容易了。如果用水果替代一部分主食, 或許還能避免發(fā)胖；如果三餐之外，再喝掉兩三斤水果里的糖分，這實(shí)在太令人擔(dān)心了一也難怪很多女人抱怨為什 么自從愛(ài)上喝水果之后，她們的體重不降反升了。
說(shuō)到這里也就明白了，喝水果和吃水果完全不是一回事。無(wú)論多么高級(jí)的榨汁機(jī)，都不能從根本上解決營(yíng)養(yǎng)素遇到氧氣發(fā)生損失的問(wèn)題，不能解決果汁消化吸收速度太快的問(wèn)題，更不能解決果汁味道很甜、很容易多喝的問(wèn)題。對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水 果，勞動(dòng)自己的牙齒來(lái)榨汁吧。