目前的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，已經(jīng)進(jìn)入了相對(duì)成熟的階段，顧客的需求也越來越細(xì)化，隨之而來的也將是餐飲店經(jīng)營分類的細(xì)化。由此，我們看到了當(dāng)今餐飲市場(chǎng)中經(jīng)營四川特色餐飲加盟店的人也越來越多，也取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
餐飲加盟店市場(chǎng)定位，指根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)、加盟店本身?xiàng)l件及客人追求的關(guān)鍵利益．確定餐飲加盟店在目標(biāo)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)地位。就是為了使本餐飲加盟店或產(chǎn)品，服務(wù)組合在目標(biāo)市場(chǎng)顧客的心目中占據(jù)明確、獨(dú)特、深受歡迎的形象而作出相應(yīng)決策和進(jìn)行的營銷活動(dòng)。下面四川特色餐飲加盟店就來個(gè)大家說說在經(jīng)營特色餐飲加盟店時(shí)應(yīng)該如何定位？
一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)餐廳的目的，就是品嘗美食或特色菜肴。他們點(diǎn)菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。
二是“獵奇族”，這個(gè)群體大部分是年輕人，他們對(duì)菜肴的質(zhì)量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜肴以及大街小巷的“古怪”加盟店，乃是他們出入多的地方。
三是“實(shí)惠族”，這是一個(gè)龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇特色餐飲加盟店的標(biāo)準(zhǔn)較簡(jiǎn)單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價(jià)格實(shí)惠即可。不同層次的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)注重點(diǎn)也不相同，這就要求飯店在設(shè)置餐廳時(shí)要注意不同檔次、不同風(fēng)格特色地布局，滿足不同消費(fèi)者的需求。
在發(fā)展中的我們要有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。四川特色餐飲加盟店覺得這也并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人，而是要把主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。