日式鐵板燒是日本料理中高級別的就餐形式，是財富和地位的象征。在制作日式鐵板燒時食材事先不能
腌制加工，通過高溫的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營養(yǎng)和味道，所以日式鐵板燒對原材料的要求也比較高
，比如菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚等。相對于日式鐵板燒，北京鐵板燒在此基礎(chǔ)上做了改良，以方面是食材的改
變。日式鐵板燒非高檔原料不做，造成了成本非常高的現(xiàn)象， 而現(xiàn)在鐵板燒大廚們將很多中餐里的食材也搬到
鐵板燒烹調(diào)。如豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉等，還有其它蔬菜、主食類，大大改變了口味。日式鐵板燒
強調(diào)原料的本味，多搭配黃油、少量醬油來烹調(diào)食材，而現(xiàn)在鐵板燒的師傅將美極鮮味汁、海鮮醬油、白蘭地
等多味調(diào)料用于鐵板燒食材中，口味更豐富。