燒烤貌似是個(gè)一年四季都可以算作旺季的餐飲品類。無(wú)論是炎炎夏日還是凜凜寒風(fēng)，無(wú)論是街邊擼串檔口還是高檔餐廳的日式燒烤，都不乏追捧者。燒烤，源于人類原始的烹調(diào)方式，現(xiàn)在也成為家庭、學(xué)校、公司、朋友間一種聚會(huì)的活動(dòng)方式。人們?cè)诖罂诔匀獯罂诤染频暮〞沉芾扉g釋放了壓力，增進(jìn)了感情！
據(jù)《中國(guó)燒烤大數(shù)據(jù)報(bào)告》，2016年燒烤市場(chǎng)，燒烤商戶數(shù)量逐年攀升，食客關(guān)注度呈翻番式增長(zhǎng)，燒烤市場(chǎng)日益火爆。2017年這種勢(shì)頭仍然沒(méi)有減少，截至今年4月，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的燒烤商戶數(shù)量已突破40萬(wàn)：燒烤是近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)高、增長(zhǎng)快的品類。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)研究院數(shù)據(jù)顯示，越往北方，燒烤的受歡迎程度越高，東三省是當(dāng)之無(wú)愧的燒烤冠在吉林、黑龍江和遼寧三省，燒烤商戶滲透率高，占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤?0%，遙遙重要其他省份，平均每10家餐館里，就有1家是燒烤店，可謂是“燒烤之城”。從2013年開始，燒烤品類迎來(lái)前所未有的大爆發(fā)，韓式、美式、日式、歐式等不同口味的燒烤開始紛紛搶占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
一個(gè)爐子、一把簽子、一把扇子，顧客或蹲或站，這種模式非常熟悉，現(xiàn)在也仍然存在，你的記憶深處是不是也有這樣左手一把簽子右手拔啊拔的影像呢？這時(shí)候的燒烤工具，是幾塊鐵皮焊接成的一個(gè)長(zhǎng)方凹槽，上面蓋一塊鐵網(wǎng)，加熱好的木炭需要不時(shí)的添加，弊端相當(dāng)多。
大排檔
后來(lái)，燒烤升級(jí)為大排檔，葷素搭配，品類繁多，消費(fèi)者可以在露天或者半開放的室內(nèi)擼串喝酒，還能增加干鍋炒菜，一條龍服務(wù)。