在自己做燒烤的時(shí)候，對火候的把握非常關(guān)鍵，不同的食物要用 大小不一的火候，火候把握不準(zhǔn)的話，食物容易烤焦或者烤不熟 ，食用之后對身體有不小的危害。
燒烤炭引燃后，經(jīng)過幾分鐘的燃燒，表面有一層灰白色的灰燼， 炭塊發(fā)紅，這時(shí)炭塊溫度達(dá)到高。這種火候，食物很容易就烤 熟，也很容易外表烤焦，里面還是生的。旺火適合用來烤肉塊 ，可以保持肉的原汁原味，能烤的很透。
炭塊表面的灰白色灰燼越來越厚，火紅色慢慢減弱，炭塊燃盡， 開始慢慢減小，達(dá)到中等火力。這種火候能烤大多數(shù)的食物，像 魚、雞、蔬菜能，都適合用中火來烤。
炭塊完全燃盡后，火力只剩下一點(diǎn)點(diǎn)，可以用來烤蔬菜、水果等 可以生吃的食物。