據(jù)史記記載，十二世紀(jì)時(shí)蒙古人“掘地為坎以燎肉”。后來，烤全羊變了一種做法，即先把洗凈的全羊放在淡鹽水里或配有調(diào)料的料湯中浸泡，然后放大鍋里煮至半熟，后再架于火上燒烤。在清代王公貴族都用它來招待貴賓，這是很高規(guī)格的待遇。清代初，蒙古人烤全羊的做法是用杏木疙瘩燒旺的紅火用架子將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面焦黃，油滴外滲，香味噴發(fā)，里外皆熟為止。這種做法復(fù)雜講究，而且需要用到專門的烤爐。到了元代，蒙古人的烹飪方法又有了很大的改進(jìn)。在新中國成立之后，人們不斷對(duì)烤全羊的正視而且有了不斷的改進(jìn)，下面我們來談?wù)劕F(xiàn)代人烤全羊的做法。
1、將配料按原始比例調(diào)配在一個(gè)料盆內(nèi)....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；
2、木炭燒熱；
3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上；
4、將料均勻的用毛刷(烤制時(shí)刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個(gè)口子....將料刷在里面；
5、烤制時(shí)每五至十分鐘翻一次面。
烤制時(shí)間(小羊大概在三個(gè)小時(shí)左右，大羊在5個(gè)小時(shí)左右。本次做的烤全羊?yàn)樾⊙?。調(diào)料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當(dāng)?shù)氐馁u羊人他 們會(huì)回答就是兩種，大的和小的，小的有一個(gè)價(jià)格，大的有一個(gè)價(jià)格，沒有具體的公斤數(shù)，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個(gè)人吃足夠)。 皮脆翻起時(shí)即可食用。不要烤過了，不然很懈口。
6、烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺(tái)上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。
http://damovie.cn 烤魚爐