一、魚的前期加工
1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等；
2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。
3、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時候受熱均勻，同時腌料也更容易入味。
4、去內臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。（沖泡，腌漬都是為了去腥入味）。
二、腌魚料配方
1、料酒30克,檸檬汁少許，王守義十三香2克、孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克）；如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來條魚進行腌制。
三、秘制紅油制作
3.1原料：