十一種烤魚口味制作工藝
一、泡椒味
調(diào)味與配方:精鹽15克,味精10克.料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生姜片適量，芹菜適量,洋蔥適量,大蔥適量, 黃瓜適量，泡椒末20克,泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油適量，孜然8克,色拉油200克,密制紅油100克, 密制鮮香膏5克, 辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克，,雞精8克,白糖5克,清湯250克.,鯉魚1000—1200克.
原料的初步加工：洋蔥切4厘米見方的粒，，大蔥切4厘米長(zhǎng)的節(jié)，黃瓜切4厘米長(zhǎng)的節(jié)，芹菜切4厘米的節(jié)。
制作方法：炒鍋放置火上加色拉油四層油溫，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加密制鮮香膏，芹菜節(jié)，黃瓜節(jié)，大蔥節(jié)，料酒，秘制香紅油炒香，加入清湯，白糖，山胡椒油，雞精，味精，醋，五香粉，炒勻即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗凈，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好后裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點(diǎn)綴即可。
二、咖喱豆豉味
鹽15克，味精10克，雞精10克，白糖5克。秘制鮮香膏8克，永川豆豉50克，老干媽豆豉10克，蠔油10克，咖喱粉10克，秘制香紅10克，色拉油250克，蒜粒10克，姜片10克，清湯250克，孜然10克，辣椒粉5克，料酒20克，洋蔥，大蔥，芹菜，紅椒粒適量.湯的制作：熱鍋加入色拉油，加入永川豆豉，老干媽豆豉，蒜粒，姜片，蠔油，紅椒粒，秘制鮮香膏，秘制紅油，料酒，咖喱粉，大蔥節(jié)，清湯，調(diào)入白糖，雞精，味精。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗凈，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好后裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點(diǎn)綴即可。
三、香 辣 味