腌制魚的關鍵是既要魚肉入味，又要保持魚肉的鮮嫩口感，不能腌老了，否則烤制時肉質發(fā)硬，口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三點：
1.浸泡入味 將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡5分鐘，取出拍打按摩，再投入腌魚水中繼續(xù)浸泡15分鐘。殺魚前半小時將腌魚水勾兌好即可，且鹽要完全融化。
2.拍打按摩 用手拍打腌制一半的魚，通過適當?shù)牧Χ?，拍打魚肉的經(jīng)絡，使其肉質鮮嫩。
3.冰塊降溫 魚肉在腌制時同樣要注意溫度。如果室溫環(huán)境超過18℃，就需要往腌魚水中投放冰塊降溫，這樣才能保證魚肉鮮嫩的口感。