鐵板燒的原理是以一塊大鐵板把食物加熱，由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。
在日本鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式，鐵板燒通常以上乘的材料，由富經(jīng)驗(yàn)的廚師在食客面前即時(shí)烹製。除了味覺滿足外，欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗(yàn)。
與鐵板燒相似的烹調(diào)方式有日本式燒肉，這種烹調(diào)法源自韓國(guó)烤肉，及源自日本關(guān)西地區(qū)的御好燒等。
材料：
鐵板燒通常選用高級(jí)、新鮮的食材，主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等，肉類如日本本土出產(chǎn)的和牛、雞肉，蔬菜如菌類、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒麵。
烹調(diào)：
廚師先把鐵板以高溫?zé)裏?，加入牛油或大豆油等植物油，把材料放在鐵板上燒至適當(dāng)?shù)氖於?shy;，并以適量鹽、胡椒及酒調(diào)味，煮熟后直接分配予食客享用。廚師需熟悉各種材料的烹調(diào)時(shí)間及火候的掌握，也要以短時(shí)間於鐵板上切割食物，及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。