做產(chǎn)品就是要找到消費者的強價值錨，這樣消費者有定向消費需求時，腦海篩選出的前端品牌就是你。就像要喝咖啡你首先會想起星巴克，吃榴蓮披薩你會想起樂凱撒。
把一個單點做到極致，在一厘米寬的地方做到一公里深，星巴克和樂凱撒就是這樣將產(chǎn)品做到極致并對整個行業(yè)產(chǎn)生了顛覆式影響。而令狐沖亦致力于尋找消費者的強價值錨，將產(chǎn)品極致化。目前，烤魚貢獻了令狐沖60%的門店營業(yè)額便是對極致化的好肯定。
烤魚對于食材的要求特別高，令狐沖所有門店的烤魚都采用活魚現(xiàn)烤 ，并且都使用可溯源的水庫魚 ，如在福州的門店，魚統(tǒng)一來自福州的一個養(yǎng)殖水庫，在源頭上保證了食材的新鮮度和安全度。為了保證食材的正宗，令狐沖的核心佐料都是從原產(chǎn)地采購，青花椒等特級食材都是從四川雅安直供過來的。
不采用市面上流行的UFO烤爐，令狐沖獨辟蹊徑，使用電烤的方式替代傳統(tǒng)的碳烤，并與烤魚設(shè)備品牌提供商上海創(chuàng)綠達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議 。上海創(chuàng)綠歐匠電烤魚爐品類開創(chuàng)者，這也是令狐沖非?？粗氐牡胤?。
電烤魚爐
令狐沖創(chuàng)始人鄭錦清有自己的見解，我希望以后別人看到類似于我們這樣的爐子，他們會說這家餐廳是模仿令狐沖的，我覺得做餐飲首先要做自己。窯烤爐采用古法碳烤的方式，使得魚肉既有碳烤的香味，又不會跟炭直接接觸，可較大限度保持魚的原味，同時，又杜絕了油煙的炙烤，使得烤制的魚肉美味又健康。