步驟1：選魚、殺魚、腌制

　　選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚等;

　　殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側(cè)打一字花刀;

　　腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。

　　備注：如果是現(xiàn)點現(xiàn)烤的魚，那么腌制時間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。

　　步驟2：炭火烤魚爐升溫

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