做餐飲，成本各種高，但如果要把成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，顯然不現(xiàn)實(shí)，成本控制才是根本。好比做烤魚，你敢不敢想象，把烤一條魚的成本控制在0.5元。
烤魚之熱，從2013年的預(yù)熱，到2014年的爆發(fā)，直至3年后的今天依然風(fēng)靡，可以說(shuō)開創(chuàng)了單品類經(jīng)營(yíng)的先鋒。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，僅重慶、成都、北京、上海、深圳5個(gè)城市，烤魚的門店總數(shù)就達(dá)到12564家。單單廣州擁有“探魚”17家，福州擁有“令狐沖烤魚”45家，杭州擁有“爐魚”38家，北京擁有“江邊城外”33家。其他各個(gè)品牌和非品牌，更是千樹萬(wàn)樹梨花開。
除了店數(shù)之多，沒(méi)有人能想到，它能從大排檔的煙熏火燎中突圍而出，實(shí)現(xiàn)品牌日趨分化，進(jìn)階快時(shí)尚餐飲的逼格前沿。
時(shí)至今日，烤魚競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白刀子進(jìn)紅刀子出的境地，有的牌子被直接趕出局，可有的卻愈戰(zhàn)愈強(qiáng)，在這片黑海里繼續(xù)玩出新花樣，并且創(chuàng)意層出不窮。如此大的反差，究竟為何？
年?duì)I業(yè)額10億，標(biāo)準(zhǔn)化是秘訣
立足于華南的一個(gè)知名烤魚品牌，經(jīng)過(guò)3年運(yùn)營(yíng)，目前門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)100家，年?duì)I業(yè)額更直逼10億。這其中的秘訣，就在于實(shí)現(xiàn)了烤魚的三大標(biāo)準(zhǔn)化。
操作標(biāo)準(zhǔn)化
統(tǒng)一每條烤魚的凈重為3斤，魚的烤制達(dá)到雙面色澤焦黃，保證口感酥脆，并且魚頭、魚尾要求同樣標(biāo)準(zhǔn)。
菜品標(biāo)準(zhǔn)化