那么我們從油鍋說起，除了香香雞外，大家雞排店里用的都是這種電炸鍋吧，店面不大的會用那種更小的小炸鍋，連油煙機都不用裝。
大家可以從圖片上看到，炸鍋里的油已經是不成樣子了。注意一點，從早上開店開始，到晚上收店，快你也就只能一天換一次油，更不提成本以及清洗油鍋的時間了。
雞排店
前端：油鍋千萬不能放在看的見的地方，至少不能看得清楚。
不光是開店的朋友們，各位吃貨也注意一下，一般我們判斷油質的標準兩點，是否渾濁，是否起沫，渾濁是因為雞排的渣你無法濾干凈，所以它會在你加熱的時候一直在鍋里滾來滾去，油的品質就會變差，一天下來根本沒法看，
市面上的雞排我調查市場的時候基本都吃過，去某家大大雞排店的時候，就像是半鍋雞排半鍋渣，然而他絲毫不介意我看到，因為他做的全是外賣，所以大家點外賣的時候還是盡量點熟悉一點的店。起沫是因為油里的水分太多，一大層沫直接漫到油鍋外面來，這個大家很少會遇到，不講了。
第二：外賣是個大坑！
假如一塊雞排十塊，那么你起送價起碼十五吧，十五塊錢一單，半徑兩公里以內，實際距離在百米到三四公里不等，來回一趟我們算快點平均十五分鐘，做外賣你不能不做APP吧？抽三到五個點。員工少點十塊錢一個小時，這也兩塊五，還有其他的費用不算，光這個就要你貼錢了做了，外賣平均下來一單基本在二十塊多一點，賺個屁啊，賠死了，何況大家都是在消費點叫外賣。
我建議大家開店的，剛開始的時候外賣不要自己做，可以找那種外賣團隊讓他們幫你送，天生就要貼錢，這樣還少賠一點，等到外賣點的比較多的時候，雇一個兼職，專門給你送外賣，大學生一個小時十塊錢，一點不心疼，不忙的時候店里員工就能送。多嘴一句，大學城附近的勞動力真是廉價的不行。
第三：貨源
除非某些做的比較大的連鎖，有屬于自己的工廠，那么各位食客們基本這種店你是可以放心吃的。
如果沒有，那么貨源無非就本地采購和網(wǎng)購兩種。
本地采購，這種雞排，基本屬于次的，直接由當?shù)毓S制作或者又外地工廠制作代售的（其實就是小作坊），而且通常有二三級代理，你拿到的價格不會低。但也有好處，你不需要很多的冰柜，比較節(jié)省店內空間，而且也能保證貨源穩(wěn)定不出大問題。
網(wǎng)購沒什么好說的，你要一家一家試，但是你不知道會出什么樣的問題，也不夠穩(wěn)定，特點是進價低，種類多。雞排不行你直接照著網(wǎng)上做也行，問貨源提供商也行，沒什么難度。
第四：關于加盟
加盟的好處上面已經出的很好了，就是起步的很輕松，但是加盟的費用是很高的，一般情況下加盟的費用在幾萬到二十萬之間，這個僅僅是加盟費用，意思是說你可以掛他這個牌子了，還有每個月的品牌使用費用，以及合約約定的貨源你必須在公司進，活生生的這就是吸血啊，另外他會對你進行裝修的要求，你必須聽他的，一般會派一個熟悉的裝修隊過來，不合理的裝修費用都是正常的，這都是收入啊。
我以香香雞舉例，不存在代理的城市不允許加盟，代理一個市，我們花了兩百萬的代理費，還有硬性要求，前三家店必須自營，之后才允許下級加盟。的好處就是能很快的運作起來，不出問題，基本等收錢就是了。
不加盟我不了解就不涉及了。
第五：店面經營
首先操作上，炸東西沒什么難度，操作上沒什么好培訓的，那么主要是員工的接客方面要做好。
在臺灣，小吃基本都是一條接一條街的，大家的產品也很相似，所以就是拼一個服務，那么就會有迎客，送客，以及喊市（就是店里沒人的時候也喊兩句），我們一開始是直接照著臺灣那邊喊的，過了兩天受不了了，太羞恥了。。。太親近了，別說顧客了，員工自己都受不了了。
那么基本做好，迎客，送客，以及點單就可以了。這些上面的答主都有提到，我只講一個點單，有很多人只是走走晃晃，過來隨便買一個東西，他買一塊雞排就走你還賺什么錢？你就會說，店里有活動啊，買什么送什么啊，雜七八拉的，或者推薦什么好吃，需不需要來一份?。ㄒ欢ㄒ扑]貴的）營業(yè)額就是這么一點點上來的。
以及，除了雞排啊一些固定的主營，一定要多上新品，像KFC啊，他就是固定的幾種，加上固定的時候出新，總共加起來也就十幾種在售，但他一直在出新品啊，你就感覺他東西很多。那么你呢，就要去批發(fā)市場，自己去挑，那么回來自己試，覺的能過的就上，推薦給顧客就說上新了，因為很多人都是吃一個新鮮，過了時間就沒興趣了。
福利推薦（店家和吃貨要看好）
甘梅地瓜條
地瓜切成條狀，大概手指粗細，粗了不熟，細了會焦，具體自己去調整，果上脆皮粉（網(wǎng)上有的賣，內部供應室脆皮漿粉，比脆皮粉好很多），在180度的油里炸四分鐘，灑甘梅粉，這個在香香雞和招牌賣的差不多好。
第六：地段重要
如果你的地段不好，再怎么做都是白搭，如果你主營是外賣，那么你店面就可以在偏點的地方，如果不是，那你的選址一定要非?？季浚趺醋?，上面的答主已經講的非常的清楚了，我來講一些錯誤點。
不是人流量大，就是好。首先，各個商圈都有自己的特性，比如步行街，它的旺季時在節(jié)假日，也就是在寒暑兩個假期，其次如果就要考慮當?shù)叵M水平，但是注意，這種地方，它的房租一定非常的貴，那么你開的時候，如果沒趕上暑假的旺季，那么你就要熬上非常長的一段時間，虧錢或者賺的少。再比如大學城你看人流量那么大。但是學生的消費能力是有限的，一般大學城還都建在郊區(qū)的位置，房租還不便宜，如果不謹慎選擇了大學城這種地方而又經營不善很快就會做不下去。
