烤魚(yú)餐廳使用炭火烤魚(yú)爐，僅需8分鐘就可快速烤出一條色澤金黃、口味鮮美的魚(yú)，既能從視覺(jué)上極大的滿足客戶的好奇心，又不擔(dān)心因?yàn)榭爵~(yú)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而引起客人反感。能讓食客們不厭其煩的等待，這漫長(zhǎng)的等待只為吃一頓烤魚(yú)，這樣的效應(yīng)改用什么詞來(lái)形容店鋪的生意呢！餐廳門(mén)前的兩條隊(duì)伍從早上10點(diǎn)30一直要延續(xù)到晚上9點(diǎn)以后，因?yàn)樯虉?chǎng)方面對(duì)烤魚(yú)晚市時(shí)間采取了控制，為了滿足就餐顧客的熱情，所有的員工取消了午市后的休息時(shí)間，午晚市銜接服務(wù)。
烤魚(yú)餐廳能取得如此的也說(shuō)明了它自身的魅力。炭火烤魚(yú)爐使整個(gè)烤魚(yú)過(guò)程更加透明化，更具觀賞性，實(shí)現(xiàn)了魚(yú)與客人直接面對(duì)面“交流”，不僅能確保魚(yú)的新鮮和美味程度，還能讓客人更加放心食用；不管是周末還是平時(shí)都能看到排隊(duì)等號(hào)的吃魚(yú)的人，超越了傳統(tǒng)快餐的環(huán)境吧臺(tái)式的餐位點(diǎn)餐、優(yōu)雅的卡座等等，一塵不變，告別嘈雜，多的是一份新穎、一份創(chuàng)意、一份貼心、一份舒適。不過(guò)，魔都人民對(duì)烤魚(yú)的熱情還并沒(méi)有完全釋放，因?yàn)榻酉聛?lái)的晚市，實(shí)實(shí)在在讓人大吃一驚。
炭火烤魚(yú)爐優(yōu)勢(shì)就是烤魚(yú)爐采用國(guó)內(nèi)重要技術(shù)，人性化設(shè)計(jì)，由實(shí)業(yè)強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)傾力打造。一般正餐品牌的翻臺(tái)率在3次左右，但他們?cè)诤０冻堑陞s能穩(wěn)定在8-9次之間。目前整個(gè)高端餐飲遇冷，但對(duì)于大眾餐飲卻是機(jī)會(huì)。對(duì)于這樣的數(shù)據(jù)，看到的更多是機(jī)會(huì)點(diǎn)，大眾餐飲發(fā)展的關(guān)鍵是要找到自己的垂直市場(chǎng)定位。 烤魚(yú)市場(chǎng)還沒(méi)有形成一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的品牌，做垂直品牌可以配合更特色化的氛圍更深度地挖掘菜品風(fēng)味。這種深度挖掘體現(xiàn)在菜品上?？爵~(yú)不僅能烤出19種烤魚(yú)口味，還包括燒烤、前菜、小吃甜點(diǎn)、自制飲品等5條產(chǎn)品線，這種細(xì)節(jié)并不是所有大眾餐飲品牌都有精力去把控的。事實(shí)上，依靠特色吸引住消費(fèi)者也有利于挖掘更大的盈利空間。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烤魚(yú)的人均消費(fèi)僅75元左右，屬大眾消費(fèi)范疇，但其運(yùn)作模式與對(duì)成本控制異常敏感的大眾餐飲的運(yùn)作模式是截然不同的。