哪些魚適合做烤魚？
A：不是所有魚都適合做烤魚，如肉質(zhì)比較硬的金鯧魚、三文魚就不妥?？梢杂脕碜隹爵~的品種，在市場上常見的有十幾種，我把它們整理成了表格，供大家參考。
魚類品種怎樣搭配銷售合理？
A：可以做烤魚的品種有十多種，但我建議酒店推廣時選五六種即可，比如深圳的探魚目前賣的是草魚、黑魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚五種。如果十幾種魚都賣的話，采購成本高，而且讓客人很難選擇，甚至出現(xiàn)“選擇障礙”。當(dāng)然，這五種魚可不是隨便選出來的，一定要符合“3個搭配”原則。
搭配原則1：有鱗和無鱗兼有。酒店銷售的魚一定要有鱗魚和無鱗魚兩類，不能有偏頗。有鱗魚一般是指草魚、鯉魚等，無鱗魚則指的鮰魚和清江魚等。
搭配原則2：價格高中低兼有。采購成本較低的魚可以選兩種，例如四大經(jīng)濟魚中的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚，這樣的魚可以賣低價，用來誘客。成本不高不低的魚一般選兩種即可，例如清江魚、鮰魚。成本較高的魚也要有，用來提升利潤空間，一般選一種即可。例如海魚中的海鱸魚、石斑魚等。
搭配原則3：肥美度高低混搭。你所選的魚中，一定要按照肥美度分為兩大類。一類是脂肪含量低的草魚、鯉魚、黑魚等，這類魚肥美度低，很多不喜歡口感太膩的食客比較喜歡。另一類則是脂肪含量高的魚，肉質(zhì)油性大，這類魚肥美度也高，例如鮰魚。
選多重的魚合適？
A：魚的重量很關(guān)鍵，關(guān)系到口感，選料失敗了，烤魚這事也就失敗了一半了。為了研究如何選魚，我走遍了武漢、合肥、長沙等地的養(yǎng)魚基地，進行實地考察。通過與漁民的交流得知，做烤魚一般選1100克-1750克的魚合適。在這個重量區(qū)間內(nèi)的魚，養(yǎng)殖時間一般都超過15個月了，這種魚過完了四季，口感好。