牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉是特色干鍋中的一道重要食材，很多人在吃干鍋時會因無牛肉而不歡。
對于市場上銷售的豬肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;食用牛肉時感到肉老。
正常的沒有添加亞硝酸鹽的牛肉顏色不可能是粉紅色的。如果牛肉和牛排從里到外都呈現(xiàn)粉紅色，那么，一定是添加了亞硝酸鹽。此外，牛肉由肌纖維構(gòu)成，燒熟后能夠撕出肉絲；而用了亞硝酸鹽+嫩肉粉和保水劑的肉，特別水嫩，基本吃不出肉絲的感覺，嫩得比豆腐干還要軟，水分特別大，增重明顯，有的還能聞出氨氣的味道。成都干鍋加盟教大家在購買牛肉時應(yīng)做到：
一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
