據(jù)史料記載，酸奶已經(jīng)4500多歲了。在這漫長的歲月里，酸奶不斷地被人們認識——可以促進食欲，抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，提高腸道機能，調(diào)節(jié)免疫力……這些都是酸奶中益生菌的功勞。
研究發(fā)現(xiàn)，讓益生菌發(fā)揮作用需要滿足兩大條件：一是讓它們能活著到達腸道，二是要讓它們達到一定的數(shù)量。
如何讓益生菌好好地活著呢？
讓我們來看看酸奶怕什么。
酸奶怕熱過高的溫度會把酸奶所含的益生菌殺死，這不僅會使它失去營養(yǎng)價值和保健功能，也會使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，□味變酸。因此酸奶不能加熱。
通常酸奶都需要低溫冷藏保存，這樣才能較大限度地保持其中活性益生菌的數(shù)量。冷藏溫度—般要控制在2°C~10°C。
酸奶怕酸酸奶雖然可以單獨食用，但佳食用時間是在飯后。那是因為酸奶也怕酸，它怕胃里的胃酸。飯后有食物中和胃酸，酸奶中的益 生菌活菌就可以大大方方、順順利利地到達腸道發(fā)揮作用。
1899年，法國巴黎兒童醫(yī)院的蒂賽(Henry Tissier)率先從健康母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞 便中分離了前端株雙歧桿菌（當時稱為分叉桿菌），他發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌與嬰兒的腹瀉頻 率及營養(yǎng)狀況都有關系。
怎樣保證益生菌的數(shù)量?
美味可□的水果也是個幫手。
酸奶中的益生菌在生長繁殖過程中需要多種維生素等生長因子，除了牛奶本身可以提供外，美味可□的水果也是一個好幫手。水果富含營養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖、果糖、蔗糖膠、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，可以給益生菌提供滿滿的“正能量”。